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陈升学堂｜第90期：茶叶品质具体指什么

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陈升学堂｜第90期：茶叶品质具体指什么

分类：陈升学堂
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发布时间：2019-10-21 00:00
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陈升学堂｜第90期：茶叶品质具体指什么

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茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂将用三期内容，给大家讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

上期“陈升学堂”我们讲了茶叶品质的概念及形成，本期为大家讲述茶叶品质的具体内容。

01 茶叶色泽
茶叶色泽是鲜叶内含物质经制茶过程中发生不同程度降解、氧化聚合变化的综合反映。

茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。构成色泽的有色物质，主要有黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

根据其溶解性能的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类，其中水溶性色素是构成汤色的主体，脂溶性色素主要影响干茶色泽和叶底色泽。

茶叶色泽是茶叶命名和分类的重要依据，是分辨品质优次的重要因子，是茶叶主要品质特征之一。茶叶的色泽与香气、滋味有内在联系，色泽的微小变化易被人们视觉感知，审评时抓住色泽因子，便可从不同的色泽中推知香味品质优劣的大致情况。

茶叶色泽因鲜叶和制造方法不同而表现出明显的差别，比如：绿茶的色泽以绿色为主，红茶色泽以红色为主。

02 茶叶香气
茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。有醇，醛，酮，酸，酯，内酯，酚及其衍生物，杂环类，杂氧化合物，含硫化合物，含氧化合物共十余大类。

随着分析检测技术的不断发展和研究的深入，新的芳香物质还在不断发现。

茶叶香气成分虽然很多，但其含量却是微乎其微，鲜叶0.005%～0.03%(占干物重)，绿茶0.02%～0.05%、红茶0.01%～0.03%。但当采用一定方法提取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。

茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成主要在于制茶过程中的产物。如绿茶经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，青气消失，清香显露;以及干燥过程的“梅拉德”反应，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香化学成分为主的“板栗香”。

红茶香气则多来自于发酵中酶促氧化激起的一系列化学变化，以醛，酮，酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜香、蜜糖香或花香。

由于不同地区的生态环境及地理状况不同，同种茶类，产于不同的地区，香气具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香，祈门红茶有特殊的玫瑰花香。

03 茶叶滋味
茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，在茶叶品质中是最重要的品质因子。在茶树鲜叶中含有各种呈味物质，滋味是茶叶呈味成分的综合反应。

茶叶中的主要呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。

茶叶是饮料，它的饮用价值，主要体现于溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少及呈味物质组成配比是否适合于消费者的要求。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性物有效成份都进入了茶汤，形成不同的滋味，而茶叶的饮用价值就直接从滋味上反映出来。

故滋味在各品质因子中是一个重要因子，它和香气是两位一体，离开香味这两个因素，茶叶就失去了饮用价值，再谈其它品质因素就没有什么意义。

茶叶作为饮料以来，就开始研究其饮用价值。对滋味的形成和转化，从19世纪中叶开始着手研究，至今已基本弄清了鲜叶中主要有味物质及有关成分在茶叶制造中的变化、茶叶中可溶性成分与滋味及不同冲泡条件下呈味物质的溶解度与滋味的关系等一系列的问题。

茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些错综复杂的呈味成分的综合反应构成了各式各样的茶汤滋味，不同茶类、不同等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差别，也是因为茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的改变所致。

04 茶叶形状
茶叶形状包括干茶形状及叶底形状。通常所指的是干茶形状，其是外形审评项目之一，也是检验茶叶花色品种的主要依据。

茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶经过适当的加工工艺，采用不同的成形技术，通过干燥后使外形得以固定，因此，茶叶的形状，主要由制茶工艺所决定。

我国茶类多，品种花色丰富多彩，茶叶形状绚丽多姿，多数具有一定的艺术性，既可品饮，又可欣赏。

叶底形状种类也较多，有的似花朵形，有的具完整的叶片等，茶叶形状是人们看得见摸得着的，既可区别花色品种，又可区分等级，因而也是决定茶叶品质的重要项目。

文/参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》
图/“陈升號”产品

知识无价，乐在分享！本期“陈升学堂”就到这里，更多精彩，敬请期待后续更新！

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春暖花开｜3月26日相约勐海，共同见证陈升号成长

春风和煦唤醒万物，神州大地迎来复苏，满眼生机勃勃，一派欣欣向荣。一年之计在于春，策马扬鞭正当时！春暖花开，没有什么比相聚更让人期待！3月26日，“凝心聚力·共筑百年——陈升茶业2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年”活动，将在陈升号总部勐海厂区举办！为了和家人们共同见证陈升号成长，本次大会地点选择在建设中的陈升茶业三期厂房4号楼，届时必定会给大家带来“不一样”的体验，留下一段特别的回忆！陈升号三期工程（效果图预览）因为疫情，我们许久未见，一些家人自2017年陈升茶业十周年庆典后就没有回过公司，还有一些新加入陈升号大家庭的成员，有的也还没到过公司，此次“回家”，正在建设中的陈升茶业厂区必定会让大家耳目一新。日程安排 3月25日：报到 3月26日：2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年 3月27日：“茶王老班章村”茶山游 3月28日：返程温馨提示西双版纳位于北回归线以南的热带北部边缘，气温回暖较早，3月26日（会议当天），住宿酒店所在地“景洪城区”和会议地点陈升茶业总部“勐海”，天气预报分别如下：创立至今，陈升茶业走出了一条蓬勃发展的道路。我们以茶结缘，因为志同道合，所以走到了一起，经营着同一份事业，怀揣着同一个梦想！齐心协力向百年品牌、百年老店昂首迈进！热切期盼陈升家人“回家”！让我们共同期待3月26日“凝心聚力·共筑百年——陈升茶业2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年”！

2023-03-24

阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号大树茶尊享会

3月18日下午，由广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播和陈升号联合举办的“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”，在陈升号广州六笙专营店成功举办！活动特邀红派粤剧艺术传人、国家一级演员郭凤女老师及弟子带来精彩的粤曲表演，展现了南国红豆的独特魅力；陈升号大树茶产品赢得现场嘉宾一致好评；另外尊享会展示的最新款荣耀Magic5系列，用黑科技助力非遗传承。点击播放活动视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/pufU-XGgDCsPgmOw-_Acrg 出席活动的领导嘉宾有：广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播特聘业务指导赵泽民先生；国家一级演员、“红派”艺术传人郭凤女老师；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；广东粤耀科技信息有限公司总经理赵从忠先生；广州曾伍通信设备有限公司总经理曾敏先生；荣耀终端有限公司广州地市主管刘晨先生；广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生；勐海陈升茶业有限公司广东区域经理李晓燕女士；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生。（左起第二位开始）陈升茶业广东区域经理李晓燕女士；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师；粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生；广东广播电视台珠江经济台特聘业务指导赵泽民先生。陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞陈升号广州六笙专营店讲师郭诗琪女士做品牌分享荣耀终端有限公司产品经理李想女士，解密荣耀Magic5 系列独家特色。粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师登台表演，同时嘉宾们现场使用Magic 5鹰眼抓拍技术记录精彩瞬间，之后进行评比获奖。国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师，点评粤曲表演和分享粤剧文化。广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生，讲述全面升级的Magic 5系列拍摄新功能。陈升号广州六笙专营店店主朱海先生（右一），为现场摄影获奖嘉宾颁奖。近期，陈升号2023年“那卡”面市，此次尊享会特别对比品鉴了今年和2014年的“那卡”产品。陈升号品牌人气产品“那卡”，源自2013年，十一年来连续出品，是香甜型大树普洱茶的代表，深受消费者青睐。嘉宾品茗，体验荣耀Magic5 。最后，广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生致辞，活动圆满结束！品香茗、赏粤曲、体验荣耀Magic5......此次“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”兼容并蓄，精彩纷呈！感谢广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播，以及到场的嘉宾朋友，时光不老，好茶相伴！

2023-03-21

3.15消费者权益日｜官方维权来了，请认准官方授权渠道购买陈升号产品！

今天是3月15日，又到了一年一度的“国际消费者权益日”，为了维护广大消费者的合法权益，我们发表如下《声明》： 3·15国际消费者权益日声明近期，陈升茶业在网络销售平台（如淘宝、拼多多、抖音、闲鱼等）重点调查中，发现未经本公司官方授权的店铺，使用“陈升号”字号，及出售来路不明的“陈升号”品牌产品。其真伪和质量问题难以保证，消费者正当合法权益无法维护。茶叶属于食品类，质量安全关乎广大消费者身体健康。陈升茶业在此向广大茶商茶友发表如下声明： 1、除了线下专营店、线上旗舰店，勐海陈升茶业有限公司并未授权任何一方在网络上使用“陈升号”字号宣传及销售“陈升号”品牌茶叶产品。消费者购买“陈升号”品牌产品，请务必到陈升茶业授权的线下专营店或线上官方旗舰店； 2、通过陈升茶业官方授权渠道购买的“陈升号”品牌产品，如果遇到任何质量问题，请与销售门店或厂家联系，我们将为您提供全面完善的售后服务； 3、在未经陈升茶业官方授权渠道购买来路不明的“陈升号”品牌产品，公司不做真伪鉴定，不承担售后服务； 4、未授权网络销售“陈升号”品牌茶叶产品相关方，请停止使用“陈升号”字号宣传及网络销售相关产品行为。陈升茶业将组织专业人员对网络销售平台重点筛查，对该行为影响市场环境的商家和个人进行取证。如构成侵权，勐海陈升茶业有限公司保留追究侵权方法律责任的权利； 5、非正品产品流通严重侵犯本公司合法权益，扰乱市场秩序，消费者的身体健康也无法得到保障。如果遇到假冒的“陈升号”品牌产品，积极与本公司联系反馈，我司将会采取进一步打假措施。特此声明！官方客服热线：400-107-2007 官方邮箱号：www@cspuer.com 勐海陈升茶业有限公司 2023年3月15日人们常说“茶无好坏，适口为珍”，但是站在商品属性的角度来说，产品质量一定会有高低之别。大树茶生长于彩云之南，是大自然的宝贵馈赠，受气候、土壤、海拔、树种、茶园管理方式、加工工艺等影响，口感丰富类型多变。一直以来，陈升茶业精选优质生态的大树茶为原料，融合匠心工艺，生产出品质过硬的普洱茶产品，得到了广大消费者的认可和喜爱。为了保障大家的合法权益，我们再次重申“陈升号”品牌产品防伪查询方式：改革开放以来市场经济高速发展，商业竞争日益激烈，在千变万化的市场中，过硬的产品质量是亘古不变的发展根本，也是品牌长青的牢固基础。陈升茶业始终认为“产品质量决定企业发展”，为了保证大树茶原料来源纯正稳定，建立了四大基地，并与数十个名山古寨达成长期合作关系；为了精工细作，打造了数万平方米的现代化普洱茶精制车间；为了让消费者放心，所有产品均送到西双版纳州质检中心检验合格后方才面市。陈升普洱让您喝出健康、喝出自信！感谢大家一如既往对陈升号产品的认可和喜爱！我们定坚守初心，坚持不懈做好品质，服务消费者。

2023-03-15

热烈祝贺｜陈升号2023年首家新店（三水西南专营店）开业大吉

“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”，万里春光已经悄然而至，神州大地一派欣欣向荣。春风和煦吹醒万物，也带来了美好喜讯！ 3月10日上午，陈升号2023年首家新店——广东省佛山市陈升号三水西南专营店喜庆开业！现场繁花似锦鼓声如雷，让崭新的春光更加热闹精彩！点击播放开业视频集锦：https://mp.weixin.qq.com/s/B1hu91SKtBY33AMZq9kdUg 开业现场热闹非凡亲朋好友前来祝贺广、佛周边陈升号经销商家人到场祝贺陈升茶业广东区域经理李晓燕女士（左）、陈升号三水西南专营店店主游女良女士（右）传统舞狮表演，精彩纷呈。新店代表林结仪女士致辞陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞佛山市茶叶流通协会会长、陈升号佛山狮山专营店店主何铭荣先生致辞剪彩仪式开业仪式结束后，嘉宾们进店品茗。陈升号三水西南专营店，位于市区繁华地段，交通通达，环境优美，店内宽敞明亮，装饰古朴雅致，陈升号茶品琳琅满目，是品茗休闲的不二去处。佛山，位于广东省中部珠三角腹地，是广东省第三大城市。历史上为著名的中国天下四聚、四大名镇之一，如今是广佛都市圈、广佛肇经济圈、珠三角经济圈、粤桂黔高铁经济带的重要组成部分，也是岭南文化分支广府文化发源地和兴盛地之一，茶文化氛围浓厚。 “公司定位专做大树茶，拥有四大基地的原料，掌握名优资源，工艺由制茶名师陈升河先生掌舵，又有传承人陈柳滨先生拓新，品质有保障，坚持做到每一款产品都让您喝出健康、喝出自信。另外，陈升号也是百强茶企、中国驰名商标，所以我加入陈升号非常有信心！”新店店主代表林结仪女士说。立足繁华之都，展望锦绣前程，热烈祝贺陈升号三水西南专营店开业大吉！财源广进！欢迎各界茶友莅临新店品茗！陈升号三水西南专营店地址：广东省佛山市三水区碧提路（陈升号）

2023-03-13