陈升学堂｜第91期：茶叶品质的影响因素有哪些

分类：陈升学堂
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发布时间：2019-11-04 00:00
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茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂用三期内容，给大家分别讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

上期“陈升学堂”我们讲了茶叶品质的具体内容，本期为大家讲述茶叶品质的影响因素。

1 原料因素
原料指的是鲜叶。鲜叶是茶叶品质形成的物质基础。不同品种的茶树、不同的生长环境、栽培管理、采摘质量等都会影响茶树的生长及鲜叶原料的质量，进而即便有再精湛的工艺，也生产不出品质优良的茶叶，所以鲜叶原料是影响茶叶品质的主要因素之一。

除此之外，在茶叶生产过程中还应考虑鲜叶的适制性问题。什么品质的鲜叶更适合生产什么样的茶叶，从而更好的体现茶叶的商品价值和经济价值。

2 加工因素
加工技术是形成茶叶品质的关键，鲜叶经不同的加工工艺后，形成了具有不同品质特征的茶叶。但加工工艺是个技术活，不仅要有加工理论做指导，同时丰富的实践经验很重要。

加工过程中的每一个工序或环节都会影响茶叶品质，只要稍微不当茶叶的品质就会出现问题。所以，加工过程的严谨、认真对茶叶品质形成也很重要。

普洱茶加工工艺分为初制加工与精制加工工艺，其中初制加工即：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青。精制加工则是：审评、拼配、拣剔、压制、烘干、包棉纸、扎筒、装箱。（注：熟茶有渥堆发酵工艺）

3 环境因素
环境因素包括加工过程中的加工环境和存贮环境。

加工过程中对环境的要求，因不同茶类而异，但主要注意加工环境一定要干净、无杂异味。这里讲的环境因素主要指的是加工好的茶叶，在储存流通、销售过程中，应注意茶叶的保管和存放的环境，以免引起品质的劣变。

通常情况下，非专业的仓储应注意茶叶在清洁、通风、干燥、避免阳光直晒、无污染、无异味的环境条件下储存。而专业仓储则会在温度、湿度方面进行人为调控。

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