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陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

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陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

分类：陈升学堂
作者：cspuer
来源：陈升茶业
发布时间：2019-09-16 00:00
访问量：

陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

【概要描述】

茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂将用三期内容，给大家讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

本期为大家讲述茶叶品质的概念及形成。

茶叶品质的概念
茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。

一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。

茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。

茶叶品质的形成
01 茶叶品质形成的物质基础
鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。

目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。

物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。

02 茶叶品质形成的关键
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。

在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。

03 茶叶品质形成的前提
由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。

因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品。

文/参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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往期精彩回顾

知识无价，乐在分享｜第1-70期大合集

第70期｜十大内含物质告诉你喝茶为什么有益

第71期｜茶人不可不知的中国六大茶类分类

第72期｜读懂普洱茶的“前世”与“今生”

第73期｜从茶树到茶杯，一片树叶的漫长之旅

第74期｜七大独特优势，解读普洱茶“热”

第75期｜云南各大古茶产区、山头口感特点

第76期｜普洱茶审评术语解读，你都知道吗

第77期｜储存普洱茶，大家都容易忽视了这一点

第78期｜我最敬佩的茶界匠人——陈升河先生

第79期｜陈升号品牌传承人——陈柳滨先生

第80期｜权威干货！普洱茶国家标准概念学习

第81期｜权威干货！普洱茶“国家标准”学习

第82期｜权威干货！普洱茶国标生茶审评方法

第83期｜权威干货！普洱茶国标熟茶审评方法

第84期｜普洱贡茶知多少

第85期｜中国四大茶区，你知道吗

第86期｜一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

第87期｜一篇文章读懂普洱茶“陈化生香”

第88期｜解析云南茶区地理气候特征

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网址：www.cspuer.com

陈升号，让您知道大树茶的味道……

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茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂将用三期内容，给大家讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

本期为大家讲述茶叶品质的概念及形成。

茶叶品质的概念

茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。

一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。

茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。

茶叶品质的形成

01 茶叶品质形成的物质基础
鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。

目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。

物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。

02 茶叶品质形成的关键
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。

在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。

03 茶叶品质形成的前提
由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。

因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品。

文/参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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2023北京国际茶业展预告

2023-06-08

广东普宁首家陈升号专营店开业，一步一景美不胜收

近日，陈升号新店开业连连，喜讯不断，越来越多志同道合的朋友加入陈升大家庭，分享大树茶的味道，共赢大树茶的财富，展现了强劲的品牌力量。 6月2日上午，广东普宁市首家陈升号专营店——陈升号普宁光明印象专营店喜庆开业！从此，我们在这座富饶的商贸名城开启了崭新篇章，共享美好未来。点击播放开业视频集锦（点右下角可以满屏观看）:https://mp.weixin.qq.com/s/DeRyZ_gkyz680CCVjFhEYA 陈升号广东经销商家人到场祝贺陈升号普宁光明印象专营店店主李旭涛先生致辞陈升茶业华南大区总监李晓丽女士致辞剪彩仪式传统舞狮表演精彩纷呈，祝贺新店生意兴隆、财源滚滚！开业仪式结束，嘉宾们进店品茗。期间，店主好友、陈升号资深茶友慷慨的拿来珍藏的2013年1千克“陈升老班章”跟大家分享，历经10年转化，茶香浓烈，滋味醇厚饱满，气韵十足。 2023年“陈升老班章”产品面市之际，品鉴十年陈化的同系中期茶，品质赢得在场嘉宾一致好评，事实证明了“陈升老班章”转化的魅力和价值。 ↓↓↓点击海报了解产品详细信息陈升号普宁光明印象专营店，位于普宁东部新城，毗邻高铁站，周围环境优美，热闹繁华。店内宽敞优美，总面积超400㎡，装饰为新中式风格，也有新潮设计，一步一景，美不胜收。陈升号茶品琳琅满目，是品茗休闲的好地方。普宁，广东省辖县级市，位于广东省东南部，潮汕平原西缘，是闻名国内外的商贸名城、中国百强县、中国中药名城试点城市、中国纺织产业基地市，海西经济区重要组成部分。立足商贸名城，展望锦绣前程，热烈祝贺陈升号普宁光明印象专营店开业大吉！财源广进！欢迎各界茶友莅临新店品茗！陈升号普宁光明印象专营店地址：广东省揭阳市普宁市盛迪嘉光明印象（酒店南路西100米）

2023-06-03

茶中之王·人生真味｜陈升号2023年“陈升老班章”产品面市

2023-06-01

广州茶博会圆满落幕，“陈升老班章”成最大亮点

5月25日-28日，2023春季中国（广州）国际茶业博览会成功举办，陈升号与茶友们共同度过了4天美好时光。作为中国茶行业的顶级盛会，广州茶博会一如既往的隆重热闹，陈升号也得到了茶友们热烈的喜爱！点击播放视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/j27JUrLPnx6nBf_Zwk6E_A 茶王风范 2023陈升老班章备受瞩目茶博会期间，抢先品鉴陈升号2023年“陈升老班章”，茶友们纷纷慕名前来，现场气氛火爆！而“陈升老班章”也没有辜负大家的期望，收获了一片赞许之声。另外，2013年“陈升老班章”（砖）作为对比品鉴茶，十年陈化的魅力和价值，也得到了大家一致认可。2023年“陈升老班章”即将面市，武汉、杭州、广州等茶博会持续的推广，这款备受瞩目的传奇产品，更加让人期待！中国茶叶流通协会副会长姚静波女士（左）、陈升茶业营销总监陈少燕女士（右）品牌同名的“陈升號”产品荣获特别金奖去年广州秋季茶博会由于疫情原因取消举办，当时陈升号选送的品牌同名产品“陈升號”，荣获全国名优茶质量推选活动“特别金奖”殊荣！并在此次茶博会期间举行颁奖仪式。陈升茶业华南大区总监李晓丽女士（左四）上台领奖 2022年“陈升號”产品，荣获全国名优茶质量推选活动“特别金奖”。“陈升號”是与品牌同名独一无二的一款产品，2018-2022年连续五年出品，其产品名由中国书法家协会名誉主席沈鹏亲题，墨香茶香。2021年荣膺云南省“10大名茶”殊荣。后疫情时代中国茶业面临新的挑战和机遇业界把广州茶博会称为中国茶行业的“风向标”和“晴雨表”，我们从广州茶博会可以窥见中国茶界正面临的变革与发展。消费回归理性，更注重茶叶品质体验。茶是中国传统之饮，虽然有深厚的文化底蕴，但其本质是饮品，随着消费者对普洱茶品质认识的提升，消费市场逐渐回归理性，人们越来越愿意为品质买单。从消费渠道看，茶叶线上交易已经成为线下消费市场的强有力补充。连锁专卖店、专业交易市场、茶馆、商超是传统销售渠道。疫情三年，线上交易成为了中国茶叶流通的最强有力补充。据中国茶叶流通协会估算，2022年中国茶叶线上交易总额已突破330亿元，近三年的年均复合增长率保持在10%以上。此次广州茶博会现场，直播带货的现象愈发多见。从消费人群看，年轻态消费群体已逐渐成为市场主力。随着年龄、消费习惯、社会环境的变化，80、90甚至00后对茶的接受度持续走高。在接纳茶叶的同时，年轻一代通过加入个性化、多样化需求，也在改变着茶产品与茶消费，形成完美 “和解”。年轻一代的茶文化与茶消费渐成主流。广东是中国茶叶重要产区和进出口口岸，也是中国茶叶消费、流通第一大省，一年两度（春秋季）的广州茶博会，备受行业关注。盛会落幕，留给我们无尽思考......可以看到，后疫情时代中国茶业已经恢复了往日生机，必然也会带来更多机遇！

2023-05-31