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陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

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陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

分类：陈升学堂
作者：cspuer
来源：陈升茶业
发布时间：2019-09-16 00:00
访问量：

陈升学堂｜第89期：茶叶品质的概念及形成

【概要描述】

茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂将用三期内容，给大家讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

本期为大家讲述茶叶品质的概念及形成。

茶叶品质的概念
茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。

一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。

茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。

茶叶品质的形成
01 茶叶品质形成的物质基础
鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。

目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。

物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。

02 茶叶品质形成的关键
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。

在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。

03 茶叶品质形成的前提
由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。

因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品。

文/参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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往期精彩回顾

知识无价，乐在分享｜第1-70期大合集

第70期｜十大内含物质告诉你喝茶为什么有益

第71期｜茶人不可不知的中国六大茶类分类

第72期｜读懂普洱茶的“前世”与“今生”

第73期｜从茶树到茶杯，一片树叶的漫长之旅

第74期｜七大独特优势，解读普洱茶“热”

第75期｜云南各大古茶产区、山头口感特点

第76期｜普洱茶审评术语解读，你都知道吗

第77期｜储存普洱茶，大家都容易忽视了这一点

第78期｜我最敬佩的茶界匠人——陈升河先生

第79期｜陈升号品牌传承人——陈柳滨先生

第80期｜权威干货！普洱茶国家标准概念学习

第81期｜权威干货！普洱茶“国家标准”学习

第82期｜权威干货！普洱茶国标生茶审评方法

第83期｜权威干货！普洱茶国标熟茶审评方法

第84期｜普洱贡茶知多少

第85期｜中国四大茶区，你知道吗

第86期｜一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

第87期｜一篇文章读懂普洱茶“陈化生香”

第88期｜解析云南茶区地理气候特征

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网址：www.cspuer.com

陈升号，让您知道大树茶的味道……

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茶叶品质是饮茶人都比较关心的一个问题，那么，茶叶品质指的是什么？有哪些形成条件？具体内容又是什么？影响因素有哪些？

针对上述问题，陈升学堂将用三期内容，给大家讲述：一、茶叶品质的概念及形成；二、茶叶品质的具体内容；三、茶叶品质的影响因素。

本期为大家讲述茶叶品质的概念及形成。

茶叶品质的概念

茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。

一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。

茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。

茶叶品质的形成

01 茶叶品质形成的物质基础
鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。

目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。

物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。

02 茶叶品质形成的关键
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。

在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。

03 茶叶品质形成的前提
由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。

因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品。

文/参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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陈升茶业《年产3000吨普洱茶系列产品生产基地建设项目》，封顶大吉！

新年伊始，万象更新，1月6日下午，陈升茶业《年产3000吨普洱茶系列产品生产基地建设项目》封顶仪式，在项目“3号厂房”楼顶举行！ https://mp.weixin.qq.com/s/pqzMvOxG349CrJwI0v31wQ 出席活动的领导、嘉宾：勐海县委副书记、县委党校校长钢图先生；勐海县政府党组成员、工业园区管委会主任马杰先生；勐海县委办公室副主任周听维先生；勐海县科工局副局长杨飞飞女士；勐海县住建局副局长王彦凯先生；勐海县自然资源局副局长奈良杰先生；陈升茶业董事长陈升河先生；项目总指挥陈升林先生；陈升茶业总经理陈柳滨先生；陈升茶业副总经理唐海滨先生；陈升茶业副总经理温铁流先生；陈升茶业副总经理彭许萍先生；陈升茶业财务总监伍思源先生；项目部总工魏镇枝先生；施工单位勐海建筑公司总经理罗学成先生；以及公司相关部门负责人和项目设计方、监理方、施工队等。陈升茶业副总经理温铁流先生主持活动陈升茶业总经理陈柳滨先生致辞勐海县委副书记、县委党校校长钢图先生致辞嘉宾合影陈升茶业《年产3000吨普洱茶系列产品生产基地建设项目》，于2021年10月开工建设，占地89.6亩，概算总投资3亿元，总建筑面积12.79万平方米，采用自主研发普洱茶加工工艺技术，建设生产车间、仓储、技术中心、员工食堂、人才公寓等配套设施。配套精制加工生产线，智能包装生产线、智能物流追溯系统和智能仓储系统，打造集普洱茶收储、加工、仓储贸易展示培训为一体的全产业链基地，形成年产普洱茶系列产品 3000 吨的生产能力，是陈升茶业发展迈向新台阶的坚实保障。项目建设实拍照片建成后陈升茶业厂区效果图陈升茶业创立于2007年，立足于中国普洱茶第一县“勐海”，十五年来蓬勃发展，取得了优秀成绩，为边疆地区经济发展贡献力量。长期以来，“公司+基地+农户”紧密合作模式，带领千家万户茶农脱贫致富。茶是勐海县的支柱型产业，也是中国农业的重要产业之一，一直以来，陈升茶业高标准、严要求，生产出让消费者满意的大树茶优质产品，同时助力产业结构调整，推动普洱茶及中国茶产业现代化发展。陈升茶业《年产3000吨普洱茶系列产品生产基地建设项目》建成投产后，公司生产结构更加完善，将生产出更多优质产品，进一步助力产业发展和茶文化的传承与弘扬。另外，项目包含员工公寓、食堂、活动中心等基础生活设施，建成后将提升员工生活质量，增强归属感、幸福感，吸引更多人才投身企业建设和茶文化传播事业，为振兴中国茶产业作出更大贡献。

2023-01-07

生肖精品·文化传承｜2023年陈升号“玉兔迎春”产品面市

2023-01-02

辞旧迎新！盘点陈升号2022年常规产品

新年的钟声即将敲响，崭新的2023年近在咫尺，在这辞旧迎新之际，回顾过去一年里，陈升号延续或复刻出品了众多经典琳琅满目的产品。下面，我们一起盘点陈升号2022年常规产品（按照面市时间排序）。 01 品名：瑞虎呈祥类别：普洱茶（生茶&熟茶）特点：底厚型（生茶）规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：2022壬寅年（虎年）陈升号生肖纪念茶，第二轮第三款，分为生茶和熟茶，精选西双版纳茶区大树茶原料制作，以生肖文化作为产品文化内涵，拥有品饮价值和较高的珍藏纪念价值。口感特色：（生茶）茶香清扬，滋味鲜爽，微苦，回甘生津明显；（熟茶）陈香馥郁，汤色红浓透亮，醇厚顺滑，清甜纯正。 02 品名：布朗大树类别：普洱茶（生茶）特点：底厚型规格：400克/饼，7饼/提，28饼/件简介：“布朗大树”于2008年首次面市，2022年陈升号精选布朗山茶区烟香味明显的大树茶原料，复刻十四年前的经典之作，规格为400克一饼，棉纸包装延用“复古”型设计。口感特色：汤色清透，烟香浓郁，汤感厚茶气足之外，又绵柔清甜，刚柔并济，回味无穷。 03 品名：真味类别：普洱茶（生茶）特点：韵深型规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：陈升号“开春第一饼”系列产品，源自2016年“汗青”，每年延续生产，其命名方式采用“首尾相连”的方式，犹如哈尼族特色“父子连名制”。2022年“真味”，精选西双版纳茶区头春大树茶为原料制作，带有“匠心为茶，普洱真味”的文化思想。口感特色：香气馥郁、挂杯持久，茶汤轻柔，水路细腻，鲜爽回甘，茶韵悠远。 04 品名：那卡类别：普洱茶（生茶）特点：香高型规格：250克/砖，10砖/提，40砖/件简介：那卡村位于勐海县勐宋乡大山深处，全村100多户人家，是地道的拉祜族村寨。那卡茶以香为著，久负盛名，相传旧时是傣王贡茶。2012年12月，陈升茶业与那卡村签约合作，建立基地。自此，陈升号“那卡”享誉天下。口感特色：茶香高扬、迷人，沁人心脾，茶汤偏柔，水路较细，回甘生津强烈、持久，舌底鸣泉。 05 品名：陈升老班章类别：普洱茶（生茶）特点：韵深型规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：2008年，在县、乡两级政府批文同意后，陈升茶业与布朗山老班章村签订30年合作协议，村企携手，共同打造老班章大树茶品牌。经过不懈努力，村企合作成果斐然，老班章成为了远近闻名的“茶王村”，而“陈升老班章”产品风行天下，一饼难求。2019年，荣膺云南省“10大名茶”。口感特色：香气浓郁，茶汤稠厚饱满，茶气十足，回甘生津迅猛，舌底鸣泉不断，韵味深远。 06 品名：冰岛妙香类别：普洱茶（生茶）特点：韵深型规格：200克/饼，5饼/提，30饼/件简介：冰岛村，位于云南省临沧市勐库镇，近年来声名鹊起。2020年陈升号应广大茶友呼声，出品“冰岛妙香”，如今为延续第三年制，是陈升号跨茶区选料打造的一款高端名山产品。口感特色：香气浓郁，茶汤入口即甜，细腻绵柔，回味持久，喉韵怡爽。 07 品名：陈升孔雀类别：普洱茶（生茶）特点：气足型规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：孔雀是西双版纳傣族人民的“吉祥物”之一，拥有和谐、美好、幸福的象征。“孔雀饼”是普洱界的经典产品，“陈升孔雀”旨在开辟属于陈升号的新经典，同时也承载吉祥美意，致予尊贵之人。口感特色：汤香洋溢，杯底香馥郁持久，茶汤质感绵稠，回甘生津显著，茶气浓烈，回味无穷。 08 品名：陈升匠心类别：普洱茶（生茶）特点：底厚型规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：陈升号品牌创始人、中国制茶大师——陈升河先生，自年少涉足于茶，技艺炉火纯青，去年从业50年时，特制“陈升匠心·50年”以铭记，弘扬匠人精神，2022年延续出品“陈升匠心·51年”，大成之作。2022年，荣膺云南省“10大名茶”。口感特色：香气馥郁，茶汤质感稠厚，苦底重但很快化开、转而回甘生津，茶气浓烈，余韵不绝。 09 品名：陈升號类别：普洱茶（生茶）特点：韵深型规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件简介：冠予品牌之名，意义深远，并且具有独特性，棉纸上“陈升號”三个字由中国书法家协会名誉主席沈鹏题，墨香茶香。2021年，荣膺云南省“10大名茶”。口感特色：香气馥郁，茶汤绵柔、水细，回甘生津，韵味深远。 10 品名：陈升一号类别：普洱茶（生茶）特点：气足型规格：357克/饼，7饼/提，42饼/件简介：陈升号经典标杆产品之一，气足型产品的代表，源自2009年，今年第十四年制，2011年被云南省档案馆作为品牌普洱茶实物档案永久珍藏，2018年，荣膺云南省“10大名茶”。口感特色：茶香馥郁持久，入口细腻，微苦，回甘生津明显，协调性好，茶气十足。 11 品名：霸王青饼类别：普洱茶（生茶）特点：底厚型规格：357克/饼，7饼/提，42饼/件简介：以西楚霸王项羽威猛的英雄气概，借喻此茶滋味浓厚、茶性猛烈，是陈升号经典标杆产品之一，底厚型产品的代表，2020年，荣膺云南省“10大名茶”。口感特色：汤香清扬，杯底香浓郁、持久，入口绵稠，苦而回甘，生津如泉涌，喉韵怡爽，余韵不绝。 12 品名：陈皮升香类别：紧压调味茶特点：香、甘，醇厚规格：300克/饼，7饼/提，42饼/件简介：精选广东新会核心产区10年的陈皮，搭配西双版纳5年陈大树熟普，经科学研配，以黄金比例融合制作而成，达到口感的极佳协调度，无论即时品饮还是后期转化，都十分理想。口感特色：果香、陈香浓郁，沁人心脾，入口柔和顺滑，滋味醇厚，回甘回甜。 13 品名：岁印陈升类别：普洱茶（生茶）特点：底厚型规格：1.5千克/套（750克/饼+750克/砖）简介：陈升茶业十五周年纪念茶，以中国茶叶发展史，结合陈升茶业发展历程为文化内涵打造，寓意继往开来。精美礼盒包装，附赠《收藏证书》折页和陈升茶业开厂第一饼——2007年“佳茗天成”品鉴装两罐。口感特色：茶香馥郁持久，汤感饱满，微苦回甘，茶气足，韵味深。 14 品名：老班章父子亲类别：普洱茶（生茶）特点：韵深型规格：500克/饼，5饼/提，10饼/件简介：陈升号品牌传承人陈柳滨先生倾力打造，精选老班章纯料制作，以茶传情，诉说“唯有爱，方可传承”，500克规格，作为2022年度压轴产品隆重推出！口感特色：汤香清扬，杯底香浓郁，入口苦但转瞬即散，转而回甘生津迅猛持久，茶气霸道，韵味深远。茶是大山的瑰宝，大自然的宝贵馈赠，生长于高山云雾，经过水与火的历练，释放出芬芳甘甜，同时，生长与历练也塑造了茶的性格，形成丰富的滋味，让天下茶人爱不释口。以上盘点为陈升号2022年常规产品，欢迎大家到全国各地就近门店品鉴选购。在此，新年的钟声敲响之际，陈升茶业热烈祝贺全国各界友人、陈升家人、茶友们新年快乐！万事如意！

2023-01-02

热烈祝贺｜（湖南省株洲市）陈升号醴陵专营店开业大吉

“百年老字号”是人们对一个品牌崇高的认可，代表其拥有悠久的历史和深厚的底蕴，并且取得社会广泛认同，信誉良好。成为“百年老字号”，始终是陈升号笃定追求的梦想。 11月25日，陈升号厂庆日，全国陈升家人相聚“云端”共庆发展，当天，我们喜迎陈升号醴陵专营店开业，由于疫情原因，开业仪式简单举办。店主赖方金先生，是当地百年爆竹老字号品牌“赖吉昌” 第三代非遗传承人。陈升号醴陵专营店，位于湖南省株洲市醴陵市来龙门街道，周围绿树成荫鸟语花香，环境优美。店内装饰古朴典雅，茶香悠悠，是当地品茗休闲的不二去处。 “从绿茶、铁观音，到云南的普洱茶，这些年我都在寻找心中的匠心好茶，今年7月，机缘巧合结缘了陈升号，爱上陈升普洱。后来，通过去云南勐海陈升号总部参观考察、调研和品鉴，决定携手陈升号，再圆百年品牌之梦，让更多人喝到匠心好茶，同时，传递中华文明的传承力量。”陈升号醴陵专营店店主赖方金先生说。今年7月，赖方金先生一行到陈升号总部参观考察留影。湖南省醴陵市，盛产陶瓷、花炮，是世界釉下五彩瓷原产地、中国“国瓷”、“红官窑”所在地和花炮祖师李畋故里，是“中国陶瓷历史文化名城”和“中国花炮之都”之一。当追求百年梦想的陈升号，遇到百年老字号“赖吉昌”，陈升号大树茶香飘醴陵，为这片人文情怀浓厚的大地，带去健康、快乐和幸福。立足花炮之都，展望锦绣前程，热烈祝贺陈升号醴陵专营店开业大吉！财源广进！欢迎各界茶友莅临新店品茗！陈升号醴陵专营店地址：湖南省株洲市醴陵市紫荆苑5栋205号

2022-12-26