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陈升学堂｜第86期：一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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陈升学堂｜第86期：一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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发布时间：2019-08-05 00:00
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陈升学堂｜第86期：一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。

功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。

滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚，颗粒紧结，净度好，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，入口甘醇爽滑，香气高锐持久。

名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。

各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致，主要包括：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥六个阶段。整个工艺突出造型这一环节，通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。

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鲜叶：鲜叶是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶才能制岀优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶，芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染，突出：“早、嫩、鲜、匀”。

萎凋：萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋（包括日光萎凋、室内自然萎凋），另一种是人工萎凋（包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。

萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低，则不便后续的揉捻，必造成干茶欠匀整、欠紧结，茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之，若萎凋过重、失重率高，则往往水分较少、茶汁难溢，揉捻难成条，发酵难以进行，造成干茶色泽欠润，滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。

大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度，以“茎折而不断，手捏能成团，松手后能缓慢散开，花果香浓郁爽透”为适度，一般失重率控制在37%为好。

揉捻：揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺，其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短，要求以“无压-轻-中-轻-松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻。时间40~60min，揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。

忌长时重压，选择中小型揉捻机，以棱骨较高、转速较快的为宜，忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。

发酵：由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长，一般为7h左右，禁超过20h。

以“在制茶坯色黄红，青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中，若萎凋出现过重，可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上洒水，以促进发酵，进行适当补救。

过红锅：当发酵适度，就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中，提倡用烘干机来完成该工序，烘温以125-135℃为宜，具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。

一般的，若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶，则要求此时的初烘程度要轻，以能终止酶促反应为标准，不宜出现芽叶干硬而影响塑形，一般失重率掌握在15%左右；若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶，则要求此时的初烘程度要相应重些，失重率可掌握在35%左右，以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。

而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的，则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分（即程度偏轻部分）为宜。

造型：也叫塑形工序，是制作名优红茶优美外形的关键工序，其中的温度、单位投叶量和塑形失重率，不仅影响茶产品的质量，同时也对生产效率的高低产生影响。

干燥：是利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥，利于保持品质。

干燥分两次进行，中间适当摊凉。第一次打毛火，温度在110~120℃，时间10min左右，掌握快速高温的原则；第二次足火，温度95~100℃，忌超过100℃高温快烘。手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，含水量不超过6％为佳。

本文参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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春暖花开｜3月26日相约勐海，共同见证陈升号成长

春风和煦唤醒万物，神州大地迎来复苏，满眼生机勃勃，一派欣欣向荣。一年之计在于春，策马扬鞭正当时！春暖花开，没有什么比相聚更让人期待！3月26日，“凝心聚力·共筑百年——陈升茶业2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年”活动，将在陈升号总部勐海厂区举办！为了和家人们共同见证陈升号成长，本次大会地点选择在建设中的陈升茶业三期厂房4号楼，届时必定会给大家带来“不一样”的体验，留下一段特别的回忆！陈升号三期工程（效果图预览）因为疫情，我们许久未见，一些家人自2017年陈升茶业十周年庆典后就没有回过公司，还有一些新加入陈升号大家庭的成员，有的也还没到过公司，此次“回家”，正在建设中的陈升茶业厂区必定会让大家耳目一新。日程安排 3月25日：报到 3月26日：2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年 3月27日：“茶王老班章村”茶山游 3月28日：返程温馨提示西双版纳位于北回归线以南的热带北部边缘，气温回暖较早，3月26日（会议当天），住宿酒店所在地“景洪城区”和会议地点陈升茶业总部“勐海”，天气预报分别如下：创立至今，陈升茶业走出了一条蓬勃发展的道路。我们以茶结缘，因为志同道合，所以走到了一起，经营着同一份事业，怀揣着同一个梦想！齐心协力向百年品牌、百年老店昂首迈进！热切期盼陈升家人“回家”！让我们共同期待3月26日“凝心聚力·共筑百年——陈升茶业2023年经销商订购会暨老班章茶研究会成立12周年”！

2023-03-24

阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号大树茶尊享会

3月18日下午，由广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播和陈升号联合举办的“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”，在陈升号广州六笙专营店成功举办！活动特邀红派粤剧艺术传人、国家一级演员郭凤女老师及弟子带来精彩的粤曲表演，展现了南国红豆的独特魅力；陈升号大树茶产品赢得现场嘉宾一致好评；另外尊享会展示的最新款荣耀Magic5系列，用黑科技助力非遗传承。点击播放活动视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/pufU-XGgDCsPgmOw-_Acrg 出席活动的领导嘉宾有：广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播特聘业务指导赵泽民先生；国家一级演员、“红派”艺术传人郭凤女老师；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；广东粤耀科技信息有限公司总经理赵从忠先生；广州曾伍通信设备有限公司总经理曾敏先生；荣耀终端有限公司广州地市主管刘晨先生；广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生；勐海陈升茶业有限公司广东区域经理李晓燕女士；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生。（左起第二位开始）陈升茶业广东区域经理李晓燕女士；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师；粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生；广东广播电视台珠江经济台特聘业务指导赵泽民先生。陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞陈升号广州六笙专营店讲师郭诗琪女士做品牌分享荣耀终端有限公司产品经理李想女士，解密荣耀Magic5 系列独家特色。粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师登台表演，同时嘉宾们现场使用Magic 5鹰眼抓拍技术记录精彩瞬间，之后进行评比获奖。国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师，点评粤曲表演和分享粤剧文化。广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生，讲述全面升级的Magic 5系列拍摄新功能。陈升号广州六笙专营店店主朱海先生（右一），为现场摄影获奖嘉宾颁奖。近期，陈升号2023年“那卡”面市，此次尊享会特别对比品鉴了今年和2014年的“那卡”产品。陈升号品牌人气产品“那卡”，源自2013年，十一年来连续出品，是香甜型大树普洱茶的代表，深受消费者青睐。嘉宾品茗，体验荣耀Magic5 。最后，广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生致辞，活动圆满结束！品香茗、赏粤曲、体验荣耀Magic5......此次“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”兼容并蓄，精彩纷呈！感谢广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播，以及到场的嘉宾朋友，时光不老，好茶相伴！

2023-03-21

3.15消费者权益日｜官方维权来了，请认准官方授权渠道购买陈升号产品！

今天是3月15日，又到了一年一度的“国际消费者权益日”，为了维护广大消费者的合法权益，我们发表如下《声明》： 3·15国际消费者权益日声明近期，陈升茶业在网络销售平台（如淘宝、拼多多、抖音、闲鱼等）重点调查中，发现未经本公司官方授权的店铺，使用“陈升号”字号，及出售来路不明的“陈升号”品牌产品。其真伪和质量问题难以保证，消费者正当合法权益无法维护。茶叶属于食品类，质量安全关乎广大消费者身体健康。陈升茶业在此向广大茶商茶友发表如下声明： 1、除了线下专营店、线上旗舰店，勐海陈升茶业有限公司并未授权任何一方在网络上使用“陈升号”字号宣传及销售“陈升号”品牌茶叶产品。消费者购买“陈升号”品牌产品，请务必到陈升茶业授权的线下专营店或线上官方旗舰店； 2、通过陈升茶业官方授权渠道购买的“陈升号”品牌产品，如果遇到任何质量问题，请与销售门店或厂家联系，我们将为您提供全面完善的售后服务； 3、在未经陈升茶业官方授权渠道购买来路不明的“陈升号”品牌产品，公司不做真伪鉴定，不承担售后服务； 4、未授权网络销售“陈升号”品牌茶叶产品相关方，请停止使用“陈升号”字号宣传及网络销售相关产品行为。陈升茶业将组织专业人员对网络销售平台重点筛查，对该行为影响市场环境的商家和个人进行取证。如构成侵权，勐海陈升茶业有限公司保留追究侵权方法律责任的权利； 5、非正品产品流通严重侵犯本公司合法权益，扰乱市场秩序，消费者的身体健康也无法得到保障。如果遇到假冒的“陈升号”品牌产品，积极与本公司联系反馈，我司将会采取进一步打假措施。特此声明！官方客服热线：400-107-2007 官方邮箱号：www@cspuer.com 勐海陈升茶业有限公司 2023年3月15日人们常说“茶无好坏，适口为珍”，但是站在商品属性的角度来说，产品质量一定会有高低之别。大树茶生长于彩云之南，是大自然的宝贵馈赠，受气候、土壤、海拔、树种、茶园管理方式、加工工艺等影响，口感丰富类型多变。一直以来，陈升茶业精选优质生态的大树茶为原料，融合匠心工艺，生产出品质过硬的普洱茶产品，得到了广大消费者的认可和喜爱。为了保障大家的合法权益，我们再次重申“陈升号”品牌产品防伪查询方式：改革开放以来市场经济高速发展，商业竞争日益激烈，在千变万化的市场中，过硬的产品质量是亘古不变的发展根本，也是品牌长青的牢固基础。陈升茶业始终认为“产品质量决定企业发展”，为了保证大树茶原料来源纯正稳定，建立了四大基地，并与数十个名山古寨达成长期合作关系；为了精工细作，打造了数万平方米的现代化普洱茶精制车间；为了让消费者放心，所有产品均送到西双版纳州质检中心检验合格后方才面市。陈升普洱让您喝出健康、喝出自信！感谢大家一如既往对陈升号产品的认可和喜爱！我们定坚守初心，坚持不懈做好品质，服务消费者。

2023-03-15

热烈祝贺｜陈升号2023年首家新店（三水西南专营店）开业大吉

“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”，万里春光已经悄然而至，神州大地一派欣欣向荣。春风和煦吹醒万物，也带来了美好喜讯！ 3月10日上午，陈升号2023年首家新店——广东省佛山市陈升号三水西南专营店喜庆开业！现场繁花似锦鼓声如雷，让崭新的春光更加热闹精彩！点击播放开业视频集锦：https://mp.weixin.qq.com/s/B1hu91SKtBY33AMZq9kdUg 开业现场热闹非凡亲朋好友前来祝贺广、佛周边陈升号经销商家人到场祝贺陈升茶业广东区域经理李晓燕女士（左）、陈升号三水西南专营店店主游女良女士（右）传统舞狮表演，精彩纷呈。新店代表林结仪女士致辞陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞佛山市茶叶流通协会会长、陈升号佛山狮山专营店店主何铭荣先生致辞剪彩仪式开业仪式结束后，嘉宾们进店品茗。陈升号三水西南专营店，位于市区繁华地段，交通通达，环境优美，店内宽敞明亮，装饰古朴雅致，陈升号茶品琳琅满目，是品茗休闲的不二去处。佛山，位于广东省中部珠三角腹地，是广东省第三大城市。历史上为著名的中国天下四聚、四大名镇之一，如今是广佛都市圈、广佛肇经济圈、珠三角经济圈、粤桂黔高铁经济带的重要组成部分，也是岭南文化分支广府文化发源地和兴盛地之一，茶文化氛围浓厚。 “公司定位专做大树茶，拥有四大基地的原料，掌握名优资源，工艺由制茶名师陈升河先生掌舵，又有传承人陈柳滨先生拓新，品质有保障，坚持做到每一款产品都让您喝出健康、喝出自信。另外，陈升号也是百强茶企、中国驰名商标，所以我加入陈升号非常有信心！”新店店主代表林结仪女士说。立足繁华之都，展望锦绣前程，热烈祝贺陈升号三水西南专营店开业大吉！财源广进！欢迎各界茶友莅临新店品茗！陈升号三水西南专营店地址：广东省佛山市三水区碧提路（陈升号）

2023-03-13