时光荏苒须当惜，风雨阴晴勤值历，回望过去一周，庭前花开花落，天上云卷云舒。阳光明媚的早晨，我们相约【陈升学堂】，将文字放在杯中，倾入高温的水，用心泡制成一杯香茗，在袅袅的轻烟中开始我们今天的课程。

上一期的陈升学堂讲了普洱茶品质的概述，其中包括了普洱茶品质的概念、普洱茶品质的内容、普洱茶品质的影响因素。

温故而知新，大家可以点击链接回顾上期内容：陈升学堂｜第二期：“伯乐”是怎样练成的（上）

第三期

本期内容：普洱茶品质鉴评的基本知识

分为三个部分讲述：普洱茶品质鉴评的设备及用具、普洱茶品质鉴评的要求、普洱茶品质鉴评的因素。

设备与用具是鉴评的基本条件，设备与用具的一致性才有评茶结果的同一性。

一、普洱茶品质鉴评的设备

1、干评台

评茶室（品鉴室）内靠窗口设置干评台，放置样茶罐、样茶盘等，用来审评茶叶外形的形态及色泽。

2、湿评台

放置审评杯、碗等，用来审评内质用，包括审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。

3、样茶柜架

评茶室要配置适合的样茶柜或样茶架，用来存放茶样。

4、消毒柜

消毒柜是评茶室必备的物件之一，用于消毒碗、杯、汤匙等。

二、普洱茶品质鉴评的用具

1、电子秤

用来称量茶叶，精度一般要求精确到小数点后一位。

2、评茶盘

用于审评茶叶外形，以木质为宜，颜色以浅色为佳，便于观察茶叶的色泽，形状有正方形和长方形两种。茶盘的一角开一缺口，口径上大下小，以便倒茶。

3、煮水壶

以钢质为佳，无金属味及其他异味。

4、审评杯

用来泡茶和审评香气，白色瓷质，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口有弧形或锯齿形开口，容量一般250毫升。

5、茶匙及审评碗

用于审评汤色和滋味，白色瓷质，审评碗容量与审评杯一致。

6、叶底盘

审评叶底用，一般为木质，黑色。

7、网匙

用于捞取茶汤中的茶渣以便审评汤色、滋味。

8、计时器

有定时钟、秒表、沙漏等，冲泡茶叶时要求时间要准确，通常选用的有定时钟或秒表。

9、茶盂

审评时吐茶汤及盛废水、茶渣用。

一、评茶室要求

1、气味

评茶室内空气要求新鲜，避免异味干扰。与卫生间、厨房等分离开，室内禁止吸烟。

2、光线

光线要求明亮、均匀、避免阳光直射。一般安装日光灯，墙面粉白，窗户选用无色玻璃。

3、湿度

要求室内干燥，空气相对湿度小于75%。

4、噪音

评茶室要求安静，嘈杂、喧嚣的环境会影响评茶人的主观思维进而影响评定结果。

5、其他

室内物品摆放整齐，保持清洁，通风透气，具有整洁、宽敞明亮的感觉。

二、审评人员的要求

1、作为审评人员应掌握专业的行业知识。对茶树栽培与管理、制茶工艺、制茶机械、茶叶品质形成、茶叶化学、茶叶贸易、茶叶文化等相关知识有一定程度的掌握。

2、除了有专业的理论知识，还要具备丰富的实践经验。深入生产第一线，了解茶树品种及栽培管理；了解茶叶加工工艺；了解茶叶加工过程中每一道工序对茶叶品质的影响；了解市场销售情况及不同市场不同消费者的饮茶习惯等。

3、评茶前忌抽烟及食用有刺激性气味的食物。

4、评茶前忌使用香水及气味较重的润手霜等物品。

5、保持个人卫生。

1、条索

普洱茶在初制加工过程中形成的毛茶形状。常用紧结与松散、肥壮与瘦小、油润与枯糙等词语形容。

2、嫩度

茶叶中芽及嫩叶的含量多少、比例大小。嫩度好的茶叶叶质柔软且果胶质含量丰富，有利于初制中成条成型。

一般嫩度好的茶，可溶性物质含量高，因此饮用价值也高；另一方面，普洱茶芽头茶毫较多，嫩度好的茶叶外形相对会美观一些。

3、整碎

茶叶的叶片、叶梗完整或者断碎。茶叶在加工、运输过程都会对完整度产生影响。以完整度较好的茶叶为佳，残梗断叶多者为次。

4、净度

茶叶中含杂物、异物的程度。以没有杂物、异物为好，反之则差。

5、汤色

茶叶中的各种可溶性色素溶解于沸水后而反映出茶汤的色泽。汤色审评主要看色度、亮度、清浊度三个方面。

6、香气

茶叶中的内含物质以及加工、贮藏过程中形成香气的必须酶类在沸水冲泡中散发出来的气味。审评香气除了辨别香型之外，还要比较香气的纯异、高低、长短。

7、滋味

评茶人对茶汤的口感反应。我们通常所说的苦涩、生津、回甘、韵味等都属于滋味。常用浓淡、强弱、淡薄等来形容。

8、叶底

茶叶经冲泡后充分舒展开的茶渣。可以很直观的反映嫩度及加工工艺，评定叶底主要看老嫩、色泽、匀齐度、柔韧性等。

本期内容就讲到这里，共三个部分：普洱茶品质鉴评的设备及用具、普洱茶品质鉴评的要求、普洱茶品质鉴评的因素。

普洱茶的鉴评属专业范畴，但鉴评的起点是品鉴，关于普洱茶品鉴方面的学习，用一个成语来说就是学无止境，在学习理论知识的同时大家平时要多喝茶，积累经验。沏一壶茶，静下心，用心品，所有的答案都在茶杯中。

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感谢大家的阅读与分享，本期到此结束！更多精彩内容敬请期待下期【陈升学堂】