陈升学堂｜第46期：如果茶叶泡不好，老班章都被你糟蹋了！

分类：陈升学堂
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发布时间：2018-03-31 00:00
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陈升学堂｜第46期：如果茶叶泡不好，老班章都被你糟蹋了！

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简单来说喝茶有两种方式，一种野蛮，一种文艺。

野蛮的喝茶方式就是直接将茶叶投入茶杯、茶壶、保温瓶、飘逸杯......中，倒入开水，静候，然后开喝。

文艺的喝茶方式则形式多样，以至于有时候会觉得千奇百怪，总之是“焚香布盏音乐起，未到茶醉人先醉。”

野蛮喝茶的代表：
唐代大诗人白居易“食罢一觉睡，起来两碗茶。举头看日影，已复西南斜”，吃好饭先睡一觉，起来再喝两大碗茶，管他日影西斜，黄昏来临。（ps：简单粗暴）

元末明初诗人杨基“小桥小店沽酒，初火新烟煮茶”，茶酒不分家，说的就是他。（ps：酒味茶味自成一味，尽兴最好）

文艺喝茶的代表：
明代“吴中四才子”之一的文征明“寒灯新茗月同煎”、“浅瓯吹雪试新茶”，世人独爱“葡萄美酒夜光杯”，他却喜欢在月夜里喝茶，享受烟弥漫，月朦胧。另外，喝茶时还要吹去茶汤中的泡沫。这里的“吹雪”即吹去冲泡新茶倒茶汤时产生的泡沫。（ps：典型的处女座）

元末明初诗人蓝仁“竹灶烟轻香不变，石泉水活味逾新”，煮茶要用竹灶，沏茶得用泉水。（ps：讲究）

中国茶文化博大精深，源远流长，喝茶方式也是自成风趣，独领风骚。只是，“野蛮”得大同小异，“文艺”得千差万别。

无论野蛮，还是文艺，自古以来不胜枚举，我们也无可厚非。只是作为一个茶人，必须学会，也是最基础的一件事，就是泡好一杯茶！这在讲求艺术感、仪式感、韵律感的今天，更加显得重要。

本期陈升学堂，就为大家讲述：泡好一杯茶的四个重要因素。

其一：茶具
紫砂茶具
中国茶具最早以陶器为主，后逐渐发展成多样化，紫砂茶具就是由陶器发展而成的一种新质瓷器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。

优点：
① 保味功能好，泡茶不失原味，更无茶具本身所带的异味；
② 陈茶不馊，暑天越宿不起腻苔，有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生；
③ 经久使用壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲；
④ 冷热急变性能好，壶体不会因为温度骤变而开裂；
⑤ 经久耐用，壶身会因抚摸擦拭，变得越发光润可人。

瓷器茶具
瓷器是中国传统文明的一面旗帜，瓷器茶具与中国茶的匹配，让中国茶文化传播到世界各地。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

瓷器茶具发展到清朝，算是鼎盛。器形上的讲究日臻完美，尤以皇宫御品为典范。同时出现了除青花之外的斗彩、粉彩、五彩、釉里红、珐琅彩等创新彩绘。形式多样，色彩艳丽，瓷器之美让品茶者在整个品茶活动中享受到意境之美。

瓷器本身就是一种火与泥的艺术，这种艺术源于自然，独具朴素美，让人赏心悦目。所以瓷器茶具和茶的配合，乃天作之合，锦上添花。

玻璃茶具
玻璃或琉璃质地的茶具，深受时尚年轻人的青睐，这类茶具的优点是透明度高，可视性强。清澈透明的质感给人以清爽、通透的感觉。

用玻璃茶具泡茶，可以欣赏到茶叶在水中翻腾时的姿态，以及茶叶内含物质浸出时汤水颜色的变化，极富艺术感。另外，芽叶动静之间也让人们感悟到人生浮沉。

唐代诗人元稹曾写诗赞誉琉璃，说它是"有色同寒冰，无物隔纤尘。象筵看不见，堪将对玉人"。

其二：用水

茶人们常说“器为茶之父，水为茶之母”，可见泡茶器具以及泡茶用水对泡好一杯茶的重要性。中国茶文化发展史诗巨作——陆羽《茶经》，明确阐述“其水，用山水上，江水中，井水下。”

明代著名戏曲作家张大复，嗜茶如命，他对泡茶用水也十分讲究，在其《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

实践证明，用不同的水冲泡相同的茶，得到的茶汤口感不尽相同。越是矿物质含量丰富的水泡出来的茶汤滋味越浓，茶汤颜色越深。而经过净化的纯净水，水质比较稳定，较能冲泡出茶叶本身的滋味。另外，自来水在净化过程中会添加多种消毒剂，不适合用来泡茶。

其三：温度

不论是日本茶道，亦或是中国茶道，人们在泡茶的时候，从温杯烫盏到点水润茶，从正式冲泡到出汤品饮，都要求杯温、水温、壶温不能过高也不能过低。

正如我们经常看到茶艺师在泡茶之前，都会洗一洗茶壶以及品茗杯，这并不是由于茶具不清洁，而是用热水提高器具的温度，从而辅助干茶快速的挥发茶香，将茶叶中的芳香物质迅速地激发出来。

至于泡茶的水温则讲究新茶水温低，老茶水温高；嫩茶水温低，粗茶水温高；松茶水温低，紧茶水温高。

其四：手法

泡茶手法多种多样，大多数属于茶艺范畴，茶艺注重的是艺术体验，讲求美的享受。但是要泡好一杯茶，让茶叶所有特性都能发挥得淋漓尽致，则不仅仅是一门关于“美”的学问。

总体来说，泡茶过程中会影响茶汤口感的几大因素有：投茶量、水温、出汤时间，以及一些小细节。例如注水时不要直接冲击茶叶，避免茶叶在盖碗中翻腾；每一道茶叶出汤要干净，以免影响下一道的口感；新茶不宜闷泡等。

其实，就如何泡好一杯茶而言，每个爱茶人都有自己的一套方法。通常在选择了恰当的茶具、用水以及水温的前提下，根据所选茶叶的自身属性，做到及时温杯，润茶充分，冲水适量，出汤适时，就能泡出一杯美味的茶品。

当然，以上所有阐述都必须建立在一个前提条件下——茶是好茶！

知识无价，乐在分享！本期陈升学堂就到这里，更多精彩内容敬请期待下一期！

往期精彩回顾

第45期：四个时期，看懂中国茶文化发展
第44期：茶亦醉人何须酒，书自香我何须花
第43期：宋代茶业创新的启示

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陈升号，让您知道大树茶的味道……

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云南茶界盛会！陈升号参展昆明茶博会圆满收官

4月19日-22日，为期4天的“第十六届中国云南普洱茶国际博览交易会”（即昆明茶博会），在昆明滇池国际会展中心盛大举办，陈升号与茶友们相约美丽的滇池湖畔，共享大树茶的味道！点击播放观看精彩视频集锦↑↑↑ :https://mp.weixin.qq.com/s/Wqz77Vv8exZ8xDMFP7WzTw 昆明茶博会作为云南茶界盛会，展商林立，茶友云集。欢聚春城陈升号展位人气爆棚云南是世界公认的茶叶发源地，有“世界茶源”之美誉，“春城”昆明作为云南省省会城市，昆明茶博会是当地影响力最大的茶叶类展会。陈升号创立于“中国普洱茶第一县”——勐海，凭借当地优质且丰富的大树茶资源，昂首阔步开拓市场，用十七年时间成长为中国高端普洱茶领军品牌。昆明茶博会期间，陈升号展位人气爆棚，大家纷纷慕名而来品尝大树茶的味道。展会期间，云南省委农办主任，云南省农业农村厅党组书记、厅长李琰；云南省政府老领导、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒；云南农业大学茶学院党委副书记、院长王白娟；云南省农业现代化重点产业（茶叶）专家组组长，原云南农业大学茶学院院长、教授吕才有；云南省农业现代化重点产业（茶叶）专家组成员，原云南农业大学茶学院院长、教授邵宛芳；福建省政府老领导，政协第十二届福建省委员会副主席，海峡两岸茶叶交流协会会长林钟乐；西双版纳州人民政府党组成员、副州长罗红星；以及勐海县、布朗山乡等政府部门和相关单位领导带团队莅临陈升号展位品茗指导。陈升号2024新品吸引众多茶友到展位品鉴今年开春以来，陈升号先后面市了“润野（熟茶）”、“那卡（生茶）”、“璞韵（熟茶）”三款新品，其中“润野”和“璞韵”是陈升号为数不多的大树茶熟茶产品，前者以存放5年以上老料发酵精制而成，后者以存放10年的老料发酵精制而成。 “那卡”则是陈升号传统经典产品之一，自2013年首次面市至今，已经延续12年出品，是香高型普洱茶杰出的代表。那卡茶曾是傣王贡茶又受古缅甸国王喜爱颇具贵气，有“小班章”之美誉。展会期间，以上新品吸引众多茶友前来品鉴选购。产品定制选陈升号有品质有面子为满足市场多元化与个性化需求，我们从去年开始加大力度开拓产品定制渠道，个人、组织均可与陈升号联名定制高品质大树茶产品。茶博会上，陈升号向广大茶友展示了部分已经完成的定制茶。陈升号植根于普洱茶核心产区之一——勐海，拥有老班章、南糯山、那卡、易武四大基地合作古茶园上万亩，以及长期合作的名山古寨数十个。工艺由制茶五十余年的匠人带领弟子亲自把控，“好原料+好工艺=好产品”，另外还有专业团队带来的好服务。作为中国高端普洱茶领军品牌，陈升号荣获中国驰名商标、国家龙头企业、云南省10大名茶等殊荣。喝陈升普洱，有品质、有品味、有面子。据悉，此次昆明茶博会主题为“绿色云茶·天下普洱”，设置国际标准展位1600个，有1200多家茶企参展，展品涵盖普洱茶、红茶、绿茶及其他茶类，紫砂、陶瓷、茶包装、茶机械、新式茶饮等全产业链产品，并围绕云南茶产业、茶科技、茶文化，策划开展了品鉴会、研讨会、赛事、推介会等一系列精彩茶事活动。昆明茶博会是陈升号2024年茶博会之行的第一站，春光灿烂扬帆启航，自此陈升号将携佳茗再赴神州茶路，分享好茶，传播茶文化。感谢各界领导对陈升号的关心支持、云南经销商家人的助力，以及茶友们如火的热情！部分图片源自“华巨臣茶博会”

2024-04-24