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陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。

功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。

滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚,颗粒紧结,净度好,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,入口甘醇爽滑,香气高锐持久。

名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。

各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致,主要包括:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥六个阶段。整个工艺突出造型这一环节,通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。

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鲜叶:鲜叶是茶叶品质的物质基础,优质的鲜叶才能制岀优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶,芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染,突出:“早、嫩、鲜、匀”。

萎凋:萎凋方法可分为两大类,一种是自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋),另一种是人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。

萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低,则不便后续的揉捻,必造成干茶欠匀整、欠紧结,茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之,若萎凋过重、失重率高,则往往水分较少、茶汁难溢,揉捻难成条,发酵难以进行,造成干茶色泽欠润,滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。

大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度,以“茎折而不断,手捏能成团,松手后能缓慢散开,花果香浓郁爽透”为适度,一般失重率控制在37%为好。

揉捻:揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺,其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短,要求以“无压-轻-中-轻-松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻。时间40~60min,揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。

忌长时重压,选择中小型揉捻机,以棱骨较高、转速较快的为宜,忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。

发酵:由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长,一般为7h左右,禁超过20h。

以“在制茶坯色黄红,青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中,若萎凋出现过重,可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上洒水,以促进发酵,进行适当补救。

过红锅:当发酵适度,就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中,提倡用烘干机来完成该工序,烘温以125-135℃为宜,具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。

一般的,若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶,则要求此时的初烘程度要轻,以能终止酶促反应为标准,不宜出现芽叶干硬而影响塑形,一般失重率掌握在15%左右;若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶,则要求此时的初烘程度要相应重些,失重率可掌握在35%左右,以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。

而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的,则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分(即程度偏轻部分)为宜。

造型:也叫塑形工序,是制作名优红茶优美外形的关键工序,其中的温度、单位投叶量和塑形失重率,不仅影响茶产品的质量,同时也对生产效率的高低产生影响。

干燥:是利用高温迅速破坏酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来;蒸发水分,紧缩条索,固定外形,使毛茶充分干燥,利于保持品质。

干燥分两次进行,中间适当摊凉。第一次打毛火,温度在110~120℃,时间10min左右,掌握快速高温的原则;第二次足火,温度95~100℃,忌超过100℃高温快烘。手捻成粉末,色泽乌润,香气浓郁,含水量不超过6%为佳。

本文参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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陈升号,让您知道大树茶的味道……

今天古都西安又开新店,半个月来,陈升号已开六家

今天古都西安又开新店,半个月来,陈升号已开六家

说到陕西西安,大家的脑海中自然浮现秦风汉韵,还有国富民强万邦来朝的大唐盛世,这座历史悠久,文化底蕴极其丰厚的十三朝古都,承载了中国人永远割舍不了的万千情愫。 西安是陈升号西北区发展的核心城市之一,长久以来,取得了可喜的成绩。今天(9月18日)上午,西安陈升号会展中心专营店喜庆开业,我们分享大树茶,弘扬茶文化之路,又多了一份力量。   ▲新店店主 李刚辉先生   ▲陈升茶业驻地经理 张瑶(左三)代表公司向新店送去祝贺!   ▲嘉宾品茗   ▲新店装饰雅致,古香古色。   栉风沐雨,春华秋实,金秋九月,陈升号已有六家新店开业。这是全体陈升人共同努力的成果,也是我们正走在第二个十年——品牌普洱,康庄大道的有力见证。   “玉辇纵横过主第,金鞭络绎向侯家;龙衔宝盖承朝日,凤吐流苏带晚霞。”1300年前,唐朝诗人卢照邻生动描绘了长安城(今西安)的热闹繁华景象。   西安从古至今都是一座钟灵毓秀、人杰地灵的城市,如今陈升号大树茶在这里散发芬芳,书写华美篇章。   热烈祝贺西安陈升号会展中心专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     西安陈升号会展中心专营店   地址:陕西省 西安市 灞桥区 世博大道 中南樾府西门 陈升号专营店   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2021-09-19
“我姓陈,跟陈升号有缘......”,今天他的新店开业了

“我姓陈,跟陈升号有缘......”,今天他的新店开业了

“我姓陈,跟陈升号有缘,所以选择了陈升号。”这听上去像是一句玩笑的话,深圳龙华区陈永桥先生说出来,却非常认真。   今天(9月16日)上午,陈升号龙华玖龙荟专营店喜庆开业!店主陈永桥先生,爱茶至深,因为钦佩陈升河董事长为人处世风格,与陈升号品牌理念志同道合,所以加盟了陈升号。     ▲开业视频集锦   ▲开业现场,喜气洋洋。   ▲陈升茶业营销总监 陈少燕女士(左二)、店主 陈永桥先生(右二)   ▲嘉宾合影   ▲新店品茗   ▲新店内,陈升号茶品琳琅满目。   2006年,与茶相伴数十载的陈升河先生,到云南寻茶,当他看到漫山遍野的古茶树,内心深受震撼,感慨古茶资源之丰富,又惋惜如此好茶却得不到良好开发,心痛不已。于是在茶山源头,创立了陈升号品牌,想要与天下茶人分享大树茶的味道。   “今聚毕生之力及制茶心得,于茶之源头置地筑厂,欲与天下茶人乐在其中,以圆人生之茶缘。”陈升河先生在自述中说。   中国传统文化博大精深,多姿多彩,茶与传统文化渊源紧密,是一片抚之有温度,饮之得自知的树叶。做茶是一份分享健康、快乐和幸福的事业,成全了他人,也成全了自己。陈永桥店主亦是一位爱茶并乐于分享好茶的茶人。   ▲陈升号龙华玖龙荟专营店内,陈升河董事长的自述,铭刻于大厅墙上。   新店主动推广大树茶的味道   陈升号龙华玖龙荟专营店,立足于深圳这片沃土,日后必定蓬勃发展,蒸蒸日上!热烈祝贺新店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     陈升号龙华玖龙荟专营店   地址:广东省 深圳市 龙华区 民治街道 民泰社区 玖龙玺C-J座N137-N138号商铺  热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道…… 文/罗照清 图、视频/专营店拍摄提供
2021-09-17
兰州茶博会预告

兰州茶博会预告

2021中国(甘肃)国际茶产业博览会  时间:2021年9月17日—9月20日  地点:甘肃国际会展中心  陈升号展位:T413   不管走到哪,陈升号都想请您喝杯茶!
2021-09-17
八月初八,陈升号三店齐开,恭喜!恭喜!恭喜!

八月初八,陈升号三店齐开,恭喜!恭喜!恭喜!

今天,9月14日,农历八月初八,是一个吉祥如意的日子!陈升号喜迎东阳、东莞、深圳三地三店齐开的盛况,可喜可贺!   东阳陈升号艺海北路专营店 东阳市,地处浙江省中部,由地级市金华市代管,是浙江省首批小康县市、首批文明城市、首批旅游经济强市,全国县域经济百强县市、全国优秀旅游城市。   今天(9月14日)上午,东阳陈升号艺海北路专营店隆重开业!     ▲开业视频集锦 ▲开业现场花团锦簇,人声鼎沸,热闹非凡。   ▲醒狮点睛。一点左眼,金光闪闪,财源广进;二点右眼,银光灿灿,大吉大利;三点天庭,吉星高照,鸿运当头。 ▲精彩的舞狮表演,祝贺新店大吉大利,八方来财。   ▲剪彩仪式。剪彩嘉宾:中国工艺美术大师  何福礼先生;勐海陈升茶业有限公司总经理 陈柳滨先生;东莞陈升号经销商  李兆恒先生;东阳市茶文化研究会副会长兼秘书长 董章奇先生;东阳陈升号艺海北路专营店店主 徐敏飞女士。   ▲新店揭幕   ▲东阳陈升号艺海北路专营店店主  徐敏飞女士致辞   ▲东阳市茶文化研究会副会长兼秘书长 董章奇先生致辞   ▲勐海陈升茶业有限公司总经理 陈柳滨先生致辞   ▲嘉宾合影   东阳陈升号艺海北路专营店,宽敞明亮,雅韵十足,实木材质给人以温暖厚重之感,房间内陈列有端庄大气之处,亦有细致精美之处,另外还有临窗置景,自然之美扑面而来。 热烈祝贺东阳陈升号艺海北路专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     东阳陈升号艺海北路专营店   地址:浙江省 金华市 东阳市 艺海北路229-8号 东莞陈升号卓越专营店 东莞市,位于广州东南、珠江口东岸,是广东省重要的交通枢纽和外贸口岸。东莞存茶量、老茶保有量与交易量均位居全国第一,业内称之为“藏茶之都”。   今天(9月14日)上午,东莞陈升号卓越专营店喜庆开业,这是陈升号立足于东莞这片富饶之地的第16家专营店。   ▲亲朋好友前来到贺,开业现场气氛热闹。   ▲新店店主 何龙先生(右一)   ▲陈升茶业营销总监 陈少燕女士(左三)及贵宾代表莅临新店   ▲嘉宾品茗,其乐融融。   东莞陈升号卓越专营店,装修耗时三个月半,一墙一隅雅致精美。   店主何龙先生是一位爱茶人,与茶结缘甚久,从喝茶到藏茶,再到经营茶,一路走来谦虚做人,低调做事,如今为了与更多志同道合的朋友分享好茶,他把爱好做成了事业。   一直以来,陈升号宣扬“喝新茶是一种享受,收藏茶是一种爱好”的健康消费理念,在此,也希望更多爱茶、藏茶人士,能够理性存茶,科学饮茶。   热烈祝贺东莞陈升号卓越专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     东莞陈升号卓越专营店   地址:广东省 东莞市 厚街镇 卓越维港二区75栋121号  深圳陈升号南头专营店 深圳市,是全国性经济中心城市和国际化城市,经过多年耕耘,陈升号在深圳这片沃土取得了较好的发展成果。   今天(9月14日)上午,又一家新店——陈升号南头专营店,落户深圳南山区,我们在深圳的发展又结硕果。这是一家突破传统茶馆样式、设计别出心裁、装饰独特优美,极富现代美感的茶店。   ▲开业现场,喜气洋洋。   ▲陈升茶业营销总监 陈少燕女士(左),区域经理 李晓君女士(右)莅临新店   ▲新店品茗,开业当天全天品鉴2021年“陈升匠心·50”产品。   深圳陈升号南头专营店,由北京香山饭店总设计师杨冰主导设计,店内布局四象和美、五行俱足,通过空间布置,传达“真、静、清、怡”的中国茶道精神。   ▲水晶LOGO墙   ▲屋顶吊灯为极薄陶器茶壶,按照“七星灶”理念排列设置。   ▲包间墙面由定制的高档红酒瓶塞拼接覆盖,美感十足。   ▲富有现代灵动之美的产品陈列柜   ▲夜晚的楼梯   热烈祝贺深圳陈升号南头专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     深圳陈升号南头专营店   地址:广东省 深圳市 南山区 南山大道 荔林春晓19号商铺  农历八月初八,吉祥如意的日子,陈升号三家新店齐开,均位于东南沿海富饶之地,得天时地利,通人和之便,往后必定蓬勃发展,蒸蒸日上!   在此,也欢迎更多志同道合的爱茶人士加入陈升号大家庭,把大树茶之味分享给天下茶人,同时,一起创造大树茶的财富。   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2021-09-15
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