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陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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陈升学堂|第86期:一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程

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云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。

功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。

滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚,颗粒紧结,净度好,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,入口甘醇爽滑,香气高锐持久。

名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。

各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致,主要包括:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥六个阶段。整个工艺突出造型这一环节,通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。

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鲜叶:鲜叶是茶叶品质的物质基础,优质的鲜叶才能制岀优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶,芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染,突出:“早、嫩、鲜、匀”。

萎凋:萎凋方法可分为两大类,一种是自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋),另一种是人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。

萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低,则不便后续的揉捻,必造成干茶欠匀整、欠紧结,茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之,若萎凋过重、失重率高,则往往水分较少、茶汁难溢,揉捻难成条,发酵难以进行,造成干茶色泽欠润,滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。

大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度,以“茎折而不断,手捏能成团,松手后能缓慢散开,花果香浓郁爽透”为适度,一般失重率控制在37%为好。

揉捻:揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺,其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短,要求以“无压-轻-中-轻-松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻。时间40~60min,揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。

忌长时重压,选择中小型揉捻机,以棱骨较高、转速较快的为宜,忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。

发酵:由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长,一般为7h左右,禁超过20h。

以“在制茶坯色黄红,青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中,若萎凋出现过重,可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上洒水,以促进发酵,进行适当补救。

过红锅:当发酵适度,就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中,提倡用烘干机来完成该工序,烘温以125-135℃为宜,具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。

一般的,若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶,则要求此时的初烘程度要轻,以能终止酶促反应为标准,不宜出现芽叶干硬而影响塑形,一般失重率掌握在15%左右;若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶,则要求此时的初烘程度要相应重些,失重率可掌握在35%左右,以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。

而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的,则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分(即程度偏轻部分)为宜。

造型:也叫塑形工序,是制作名优红茶优美外形的关键工序,其中的温度、单位投叶量和塑形失重率,不仅影响茶产品的质量,同时也对生产效率的高低产生影响。

干燥:是利用高温迅速破坏酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来;蒸发水分,紧缩条索,固定外形,使毛茶充分干燥,利于保持品质。

干燥分两次进行,中间适当摊凉。第一次打毛火,温度在110~120℃,时间10min左右,掌握快速高温的原则;第二次足火,温度95~100℃,忌超过100℃高温快烘。手捻成粉末,色泽乌润,香气浓郁,含水量不超过6%为佳。

本文参考自李师程、张顺高主编《云茶大典》

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虎跃新春·步步高升——陈升茶业2021年年终大会圆满落幕

虎跃新春·步步高升——陈升茶业2021年年终大会圆满落幕

中国最隆重的传统节日——春节,即将到来,近期各企业品牌争相举办年终大会,准备迎接春节大假。   1月16日下午,“虎跃新春·步步高升——陈升茶业2021年年终大会”,在公司总部勐海隆重召开,会上各部门负责人作2021年年终述职,公司对本年度表现优秀的团队和个人进行表彰。   为防控疫情,杜绝安全隐患,1月16日早,特邀勐海县人民医院工作人员到公司,为年终大会全体参会人员进行核酸检测。 会议入场 测体温、消毒、查健康码、核酸检测结果 陈柳滨 总经理开场致辞   唐海滨 副总经理致辞 温铁流 副总经理致辞   伍思源 财务总监致辞   彭许萍 副总经理致辞 凤庆陈升红茶业 张楚生 总经理致辞   生产部 范仕珍 厂长作汇报   营销部 陈少燕 总监作汇报   财务部 陈滨丽 经理作汇报   行政部 李春阳 主任作汇报   研发部 袁雨 总监 作汇报   因疫情形势,位于深圳的电商部 陈汉滨 总监以视频的形式作汇报   老班章基地 舒新华 经理作汇报   老班章茶园基地 王奎 经理作汇报   那卡茶园、基地 张爱洪 经理作汇报   南糯山基地 老伍 先生作汇报   布朗山曼班茶园、基地 王经宏 经理作汇报    陈升仓储 陈旭滨 经理作汇报   陈升茶业党支部 王旭东 书记作汇报   年度优秀团队奖   年度优秀个人奖   年度榜样个人奖   创始人奖 在温暖喜庆的气氛中,陈升茶业2021年年终大会圆满落幕! 自新冠肺炎疫情爆发以来,2021年亦是不平凡的一年,在国内外形势复杂多变的情况下,中国经济依然取得了持续稳定增长,可喜可贺!   陈升茶业2007年创立于茶之源头、中国普洱茶第一县——勐海,十四年春华秋实蓬勃发展,取得了辉煌成绩。2021年税额突破三千万元,为边疆地区经济发展、普洱茶产业腾飞和传承弘扬 中华茶文化作出了贡献!   陈升茶业始终秉承“让茶农、员工和经销商一起富起来”的理念,带领边疆少数民族地区茶山茶农脱贫致富,如今,企业阔步行走在第二个十年“品牌普洱”阶段,将进一步助力乡村振兴、 文化繁荣之大事业。   虎跃新春,步步高升,2021年圆满收官,2022年值得期待!   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2022-01-19
勐海陈升茶业与云南省农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议

勐海陈升茶业与云南省农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议

中国是世界产茶和茶叶消费大国,虽然我们拥有庞大的体量和市场,但不意味着就是茶叶强国,一直以来深受产业集约化程度低、科技水平低、品牌效应低的桎梏。   走科技兴茶之路,打造茶叶民族品牌,振兴国茶,是各级党委政府、茶叶科研所、企业品牌共同的追求。   1月14日上午,“勐海陈升农业科技发展有限公司和云南省农业科学院茶叶研究所战略合作签约仪式”,在勐海陈升茶业总部举行,旨在推动产学研深度融合,创新科技成果转化模式,增强龙头企业在茶产业转型升级中的带动作 用,引领陈升茶业从品牌普洱迈向科技普洱!     出席活动的领导嘉宾有:云南省农业科学院茶叶研究所——副所长、副研究员 伍岗,副所长、研究员 陈林波,科技成果转化与服务科科长 夏锐,副研究员 陈继伟,副研究员 殷丽琼;勐海陈升茶业——董事长 陈升河,总经理 陈柳滨,副总经理 唐海滨,副总经理 温铁流;凤庆陈升红茶业总经理 张楚生;以及陈升茶业各基地、员工代表。   陈升茶业 陈升河董事长致辞   云南省农业科学院茶叶研究所 伍岗副所长致辞   陈升茶业 陈柳滨总经理致辞   云南省农业科学院茶叶研究所 陈林波副所长致辞   陈升茶业 唐海滨副总经理致辞   陈升茶业 温铁流副总经理致辞   凤庆陈升红茶业 张楚生总经理致辞   凤庆陈升红茶业 任致远副总经理致辞   云南省农业科学院茶叶研究所 夏锐科长致辞   云南省农业科学院茶叶研究所 陈继伟副研究员致辞   云南省农业科学院茶叶研究所 殷丽琼副研究员致辞   陈升茶业基地代表 杨国鹏致辞   双方代表上台签约   领导、嘉宾合影 云南省农业科学院茶叶研究所始建于1938年4月,是云南省唯一从事茶叶综合研究的公益性、基础性省级科研单位。多年来,陈升茶业在茶叶种植栽培、生产加工、资格证书考试等方面,得到了云南省农业科学院茶叶研究所的大 力支持。   勐海陈升茶业是集古茶园原料基地、茶叶种植栽培、产品研发、生产加工、销售与弘扬茶文化于一体的全产业链源头茶企,是农业产业化国家重点龙头企业,基于“优势互补、资源共享、合作共赢”的原则,技术服务合作协议签 署之后,省茶叶研究所将充分发挥在科研、人才培养、加工技术等方面的优势,为勐海陈升茶业在茶园种植、茶叶生产加工技术规范标准、新产品研发、科技成果转化推广等方面提供科技支撑。   同时,双方将发挥各自在科技创新、成果转化、市场拓展、销售渠道等方面的优势,合作共建“普洱茶技术研究中心”,不断优化创新资源配置,推动创新要素集聚,从而进一步提升双方创新能力和市场竞争力,更好的助力云茶 产业健康快速发展。   另外,深入推进科研工作在茶叶种植、生产加工中,提高茶叶品质,带动茶农增收,助力茶产业从脱贫攻坚的支柱产业,成为乡村振兴的支柱产业。   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2022-01-15
双喜临门!柳州、成都两地再添陈升号新店

双喜临门!柳州、成都两地再添陈升号新店

虽说“一天之计在于晨,一年之计在于春”,2022年的春天还没来到,新年的第一天,陈升号就已经喜迎三店齐开,昨天(1月9日)又迎柳州、成都两地双店齐开,双喜临门!     陈 升 号 碧 桂 园(湛 皓)专 营 店 柳州位于广西壮族自治区中北部,地形为“三江四合,抱城如壶”,故称“壶城”。1月9日隆重开业的陈升号碧桂园(湛皓)专营店,是我们立足于柳州的第三家专营店。   店主林湛皓先生和夫人胡玮女士,是著名酒品牌的当地知名经销商,今年5月份到勐海陈升茶业参观考察,随即签约加盟,希望把云南生态健康的大树茶带到柳州,弘扬茶文化。   今年5月,林湛皓先生和夫人胡玮女士到勐海陈升茶业参观考察,与陈升河董事长合影。   到陈升茶业南糯山半坡老寨基地参观   签约加盟   新店开业现场,张灯结彩热闹非凡,柳州电视台著名主持人登台开场。   传统切烧猪仪式,祈福新店开业大吉,财源广进!   店主林湛皓先生致辞   陈升茶业华南大区总监 李晓丽女士致辞   舞狮点睛   剪彩仪式   揭牌仪式   嘉宾合影 开业仪式结束,店主邀请大家进店品茗。   嘉宾品茗,其乐融融。   陈升号广西区域经销商家人到场祝贺     新店内陈列着2021年5月,陈升河董事长签名的“牛转乾坤”大饼。   晚宴活动得到贵州习酒赞助支持,期间应茶友提议,竞拍陈升号明星产品,气氛热烈,在愉快的氛围中落幕。   “壶城”柳州,是山水景观独特的国家历史文化名城,也是一座壮族、汉族等30多个民族相聚而居的城市,其中壮族和侗族是柳州最古老的土著世居民族。   大树茶生于彩云之南,是边疆地区布朗族、哈尼族、拉祜族等少数民族脱贫致富的“金叶子”,老祖先千百年守护的大自然瑰宝。从民族之地到民族之乡,茶叶联通的不仅是经济发展,更是民族文化交流与融合,汇聚成光辉璀璨 的华夏文明。   以茶为媒,促进经济发展、文化交流,热烈祝贺陈升号碧桂园(湛皓)专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   陈升号碧桂园(湛皓)专营店   地址:广西柳州市 城中区 桂中大道98号 碧桂园综合楼一楼   陈 升 号 锦 江 专 营 店 中国著名旅游胜地——成都,是全国十大古都和首批国家历史文化名城,古蜀文明的发祥地。汉代,成都是世界漆器工艺的中心和中国茶文化的诞生地,时至今日,大街小巷依然茶馆林立。   茶文化圣地,不能没有大树茶风味,陈升号与成都结缘较早。1月9日,我们在成都的发展又结硕果——陈升号锦江专营店喜庆开业!   开业现场花团锦簇,喜气洋洋。   亲朋好友相聚,祝贺新店开业大吉!   店主陈富贵先生致辞   陈升茶业川渝、深圳区域经理 李晓君女士致辞 剪彩仪式 开业仪式结束,嘉宾们进店品茗。   陈升号成都区域经销商家人到场祝贺、品茗   陈升号锦江专营店装修细致精美,风格古朴,给人以宁静之感。     茶文化的摇篮——成都,正所谓“杯里乾坤大,茶中日月长”,小茶馆大社会,这里曾汇聚三教九流之客,容留南来北往之风,如今与时俱进,一些老旧茶馆逐渐被新式茶楼取代,虽然形态变了,但人们传承茶文化的心依旧炽 热。 立足茶文化圣地,传播大树茶的味道,热烈祝贺陈升号锦江专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   陈升号锦江专营店   地址:四川省 成都市 锦江区 琉璃横街76号陈升号(人居东湖长岛楼盘)   2022年伊始,陈升号以“三店齐开”“双喜临门”强势登场,在接下来的时间里我们充满热情勇攀高峰再创佳绩,把生态健康的大树茶带给茶友,弘扬茶文化,让更多的人喝出健康,喝出自信!   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……                   
2022-01-11
向边境防疫勇士致敬,陈升茶业义不容辞!

向边境防疫勇士致敬,陈升茶业义不容辞!

疫情防控是一场持久战,尤其在祖国西南边陲,国境线长、地形复杂、边民融合生活等原因,让防疫工作更加艰难。   那些坚守在防疫战线的勇士,他们是这个时代最美的“逆行者”,正因为他们恪尽职守,我们才得以安全健康幸福的生活。为感谢防疫勇士,积极践行企业社会责任,1月7日,勐海陈升茶业向防疫一线捐赠物资,为边境防疫工 作尽一份力。   中午,满载物资的卡车从勐海出发,在蜿蜒起伏的乡村公路行走三个多小时,先后到达勐海县公安局勐混派出所曼打火缉查点和布朗山乡人民政府,把物资交给防疫工作人员。   勐海县公安局勐混派出所曼打火缉查点   到达布朗山乡人民政府   (从左往右)勐海陈升茶业党支部书记 王旭东(三);勐海县人民政府新闻办专职副主任  王潇霖(五);中共勐海县委统战部副部长、县工商联党组书记、常务副主席 杨桦(六);布朗山乡党委书记 岩温香(七);勐海陈升茶业副总经理 温铁流(八);勐海县红十字会党组书记、会长岩温丙(九);布朗山乡党委副书记、乡人民政府乡长张继昆(十);勐海陈升茶业办公室主任 李春阳(十一)   勐海县地处云南省西南部,西部和南部与缅甸接壤,国境线长146.556公里。距县城90余公里的布朗山乡,是我国惟一的布朗族民族乡,国境线长70.1公里。   布朗山乡面积广阔,境内山峦起伏连绵,沟谷纵横交错,海拔在535-2082米之间,森林覆盖率达67%。2000多年前,濮人首先定居于此,称“濮满山”“濮人山”,解放后,国家改“濮满”为布朗族。除了浓郁的布朗族文化, 布朗山还以好茶闻名于世,大名鼎鼎的老班章、老曼峨等,就位于布朗山辖区。   陈升茶业根植普洱茶源头核心产区、中国普洱茶第一县——勐海,依托优质大树茶资源,2007年成立以来茁壮成长,助力边疆地区少数民族茶农脱贫致富,与这片神奇美丽的土地结下了深厚的情谊。   当下,疫情防控形势依然严峻,尤其国境线较长的边疆地区,这一场没有硝烟的“战役”,需要各级党委政府、社会各界齐心协力众志成城,力争早日取得胜利。向边境防疫勇士致敬,陈升茶业义不容辞!   以上截屏,来自“勐海发布”公众号   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2022-01-10
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