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陈升学堂|第73期:从茶树到茶杯,一片树叶的漫长之旅

陈升学堂|第73期:从茶树到茶杯,一片树叶的漫长之旅

  • 分类:陈升学堂
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  • 发布时间:2019-02-12 00:00
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陈升学堂|第73期:从茶树到茶杯,一片树叶的漫长之旅

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一片茶叶,从茶树到茶杯,是一段复杂而又充满变化的过程。

当鲜叶采下来的那一刻起,变化就无时无刻不在发生,无论是茶叶的外形,还是茶叶的内质。

本期陈升学堂,就为大家讲述从茶树到茶杯,一片树叶的漫长之旅。

△图片源自“视觉中国”

(普洱茶加工工艺流程解析)

1、采摘
春、夏、秋三个季节,均可进行普洱茶鲜叶的采摘。

春季采摘的茶,根据时间节点的不同,可分为“春尖”、“春中”、“春尾”;夏茶,俗称“二水茶”;秋茶,又称“谷花茶”。

2、摊晾
将采摘来的鲜叶,按照一定的厚度平铺,让茶叶脱水软化,方便进行下一道工序“杀青”。期间也会形成芳香物质。

摊凉要恰到好处,除了时间的控制,室内温度也有一定的讲究,参考温度在22-24℃左右为宜。因为温度过低或过高,都会造成茶叶芳香物质形成的不足。

3、杀青
杀青的目的,就是要通过的物理方式,使茶叶的内质转化,得到一定程度的遏制。

可分为手工锅炒式杀青,以及机器滚筒式杀青。因大叶种茶含水量高,手工杀青时,必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。

杀青过程中,正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,将茶叶摊开放凉,准备进行揉捻。

4、揉捻
揉捻是用手或机器,直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的老嫩程度,灵活掌握力度。

嫩叶要轻揉,揉时短;老叶要重揉,揉时长。揉至茶汁溢出,茶叶基本成条索状为适度。

5、晒青
将揉捻后的茶叶薄薄摊开,晒至茶叶含水量约为10%左右。如果干燥不完全,可能会使茶叶在留存时发酵,甚至可能出现发霉现象。

日晒会让茶叶有特殊的香味,这是普洱茶味道特殊的重要原因之一。此时成形的茶,也就是我们俗称的“晒青毛茶”了。

晒青毛茶可直接销售、品饮,也可通过后续工艺成型(饼、砖、沱等),或者通过渥堆发酵,制成熟茶。

6、渥堆发酵(熟茶工艺)
一般是先向茶叶洒水,等到茶叶充分吸水受潮后,堆成一定的厚度,然后盖上透气的白布,让其自然发酵。期间需要根据具体情况,进行翻堆。

经过一定时间的堆积发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊陈香味,滋味变成浓而醇和。

7、晾干(熟茶工艺)
渥堆发酵完成后,先将茶叶解块,然后用篾席在室内摊开晾干,使水分蒸发,自然风干。

8、筛选分级
用筛、簸、捡等方法,扬去茶叶中的细片碎沫,捡剔老梗、黄叶,再根据芽叶比例进行分级(生茶不分等级)。

9、紧压成型
晒青毛茶经高温蒸软后,依据需要再紧压成型,这里又可分为饼型、砖型、沱型等等。其中,散料熟茶在蒸压之前还有“潮水”工序,以辅助成型。

10、包装
普洱茶包装很特别,一般而言,茶饼用棉纸包装,柔韧透气。然后再以笋叶扎筒,材料天然,自带清香,具有清洁环保、防潮透气的效果。

△图片源自“视觉中国”

摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压(熟茶还有渥堆发酵)等一道道关键的加工工序,对于茶叶最终品质的形成,无疑不是一重又一重的严格考验。

茶之始,到最终,犹如凤凰涅槃,是一场磨炼,也是一段升华。

注:关于普洱茶的加工工艺,有不同的阐述方式,以上所讲,希望大家以辩证的眼光看待,参考学习。

知识无价,乐在分享!本期“陈升学堂”就到这里,更多精彩,敬请期待后续更新!


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热火朝天|2021年“陈升號”品鉴会在神州大地竞相绽放

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2021-10-22
炉火纯青|2021年“陈升號”产品品鉴会播报(第二期)

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2021-10-19
双溪蚱蜢舟载不动的乡愁,这家陈升号新店可以用茶汤温暖

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深圳,是全国性经济中心城市和国际化城市,一座举世瞩目让人心驰神往的繁华都市。 得益于当地优质资源和陈升号品牌多年不懈的努力,我们在深圳的发展蓬勃稳健,不管你在深圳的哪个地方,都能找到陈升号店喝一杯大树茶。   10月15日,陈升号(深圳)福田区园岭专营店喜庆开业,我们在深圳的发展又结硕果,可喜可贺!   ▲花团锦簇,喜气洋洋。   ▲揭牌仪式,现场气氛热闹。   ▲嘉宾合影   ▲店主单中峰先生和夫人   ▲陈升茶业营销总监 陈少燕女士莅临新店,与店主单中峰先生合影   ▲嘉宾品茗   陈升号福田区园岭专营店,位于市区核心地段,周围生活配套设施齐全,科教文卫事业集中发展,也是行政核心区之一。店外车水马龙,店内灵动雅致、清幽安静,陈升号茶品琳琅满目。   ▲店内清幽、安静、雅致。   ▲陈升号茶品琳琅满目   “独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”,家乡故土情怀是中国人骨子里流淌了五千年的民族基因,是断不了的根,道不完的情。   陈升号福田区园岭专营店店主单中峰先生,家乡是河南,自小喜爱喝茶,来深圳发展多年,他希望在异乡能有一个温暖的地方,汇聚乡人好友,谈天说地其乐融融。新店开业当天,众多老乡前来祝贺,让他欣喜万分。   虽然现在交通通达,早已实现了“天涯若比邻”,但是故乡的烟火,熟悉的乡音,还有那一杯温暖的茶,是我们梦中最期待遇见的美好!   热烈祝贺陈升号福田区园岭专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!     陈升号福田区园岭专营店 地址:广东省 深圳市 福田区 园岭街道 园岭三街 园岭新村 29栋一层1号铺   热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2021-10-18
陈升号——第十五届湖南省直单位篮球赛指定用茶

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10月15日 20:00,第十五届湖南省直单位篮球赛,在长沙民政职业技术学院(大运馆)正式拉开帷幕!   在公司和当地经销商家人共同努力下,陈升号成为第十五届湖南省直单位篮球赛指定用茶!紧张激烈的赛场上,不仅有精彩的赛事,还有陈升号大树茶的芬芳。   ▲7月8日,陈升号赛事赞助合作签约仪式   ▲7月15日晚,开幕式现场。     ▲现场大屏,播放陈升号视频。   ▲场边LED屏显示“陈升号,赛事官方指定用茶”。   ▲场边LED屏显示“陈升号,大树茶味道”。   第十五届湖南省直单位篮球赛,由湖南省体育局、中共湖南省直属机关工作委员会主办,湖南省篮球协会、湖南省直属机关工会委员会、湖南省直单位职工文化体育协会承办,持续半个月举行,属于湖南省内规格高、规模大、影 响力强的年度体育盛会之一。   今年,共有92支队伍,近2000人报名参赛,无论是参赛队伍、参加人数,还是举办规模、竞技水平,均创历史新高!   ▲上届精彩留影   ▲赛场上,随处可见陈升号品牌。   ▲陈升号为参赛选手、嘉宾、观众提供茶水服务。   ▲品茗看球,尽享赛场激情、味蕾激荡。   ▲赛事期间,上万泡“陈升一号”茶样配送,让更多的人感受到原生态高山大树茶的魅力。 据悉,第十五届湖南省直单位篮球赛,共分为三个组别和参加单位,分别是: 机关组 由省直和中央驻长各党政群团机关单位,根据 2020 年竞赛成绩分为机关 A 组、机关 B 组、机关 C 组、机关 D 组、机关 E 组。   事业组 由省直和中央驻长各事业单位组成,包括在长各高校、省直职业院校。   企业组 中央驻长和省属企业、大型民营企业、特邀企业。     赛事受到湖南卫视、湖南经视、湖南交通频道等电视媒体和腾讯体育、红网、新湖南等网络媒体,以及潇湘晨报、三湘都市报、长沙晚报等平面媒体持续报道。   陈升号作为此次大赛指定用茶,除了赛场广告和茶水服务、赠送茶样之外,致力于把云南大树茶文化、陈升号品牌文化、健康饮茶文化等传播给参赛队员、嘉宾、观众,让更多的人爱上喝茶,享受健康生活。   湖南省地处中国中部、长江中游,物产丰富,人才辈出,自古就有“惟楚有材,于斯为盛”的美誉。2011年陈升号正式进驻湖南市场,在公司和当地经销商共同努力下,经过十年发展,取得了可喜的成绩。   预祝第十五届湖南省直单位篮球赛活动,取得圆满成功!陈升号湖南区域经销商家人、现场工作人员,你们辛苦了! 热线:400-107-2007 网址:www.cspuer.com 陈升号,大树茶味道……
2021-10-16
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