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陈升学堂|第四期:“伯乐”是怎样练成的(下)

陈升学堂|第四期:“伯乐”是怎样练成的(下)

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  • 发布时间:2016-09-25 00:00
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陈升学堂|第四期:“伯乐”是怎样练成的(下)

【概要描述】理论学习与实践相结合,多喝多品,不断总结积累经验,提高普洱茶的品鉴能力,从品茶中喝出健康、喝出自信、喝出快乐!

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通过前两期的学习,想必大家对普洱茶的品鉴已经有了一定的认识了解,从普洱茶品质的概述到普洱茶品质鉴评的基本知识,本期将要讲述的内容是普洱茶品质鉴评的程序及步骤。

普洱茶品质鉴评的程序及步骤

茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低,主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目,通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评,俗称干看和湿看,即干评和湿评。

一般说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据。然而,普洱茶的外形与内质不平衡不一致是常有的现象,如有的内质好、外形不好,或者外形虽好但色香味未必全好。

所以,就感官审评而言,评茶程序主要分为干看和湿看。即按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行,现将一般评茶操作程序简单分述如下:


普洱茶紧压茶的外形审评


由于紧压茶未设标准实物样,且具多种规格形状,故紧压茶外形审评,评比试样形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、整齐、光滑、厚薄是否一致,松紧度是否适度,是否起层落面。以砖茶与饼茶为例:


砖形茶:以形态端正、长方形或正方形不等,棱角分明、切面整齐,茶面平整、光滑,厚薄一致,松紧适度,无碎末茶,茶条清晰可见,不起层脱面为好。



饼形茶:以形态端正、呈圆形,大小规格不等,边缘光滑、整齐,茶面平整、无凹凸不平现象,厚薄呈现中间厚边缘薄,松紧适度,无碎末、无死条,不起层掉边为好。

普洱茶紧压茶的内质审评

称取有代表性的茶样5.0克,置于250毫升的标准审评杯中,采取两次冲泡法。注入沸水至杯满,加盖浸泡2分钟,将茶汤滤入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味。

然后,第二次注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,再将茶汤滤入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤色、香气、滋味,并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味为准;最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评叶底。


普洱茶紧压茶(生茶)内质要求香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄而明亮,叶底肥厚、鲜嫩、匀整。

不同时间的普洱紧压茶(生茶)由于受到贮藏环境的影响逐渐陈化,品质变化差异大,汤色大致会由黄绿渐渐变为橙黄、橙红、红亮、红浓明亮等,香气清香不明显,或略带花香或淡淡的甜香,无杂味,滋味醇和,叶底泛红。

 结 语 

普洱茶的鉴评属专业范畴,虽然平时我们很少会接触到,但是对于鉴评方面知识的学习对于日常生活中的品鉴是有提高作用的。

目前为止所讲的鉴评均是针对普洱茶生茶而言,普洱茶由于加工工艺的不同可分为生茶、熟茶两种。普洱茶熟茶的鉴评学习,我们将在下期的【陈升学堂】阐述,敬请期待!


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