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陈升学堂|第三期:“伯乐”是怎样练成的(中)

陈升学堂|第三期:“伯乐”是怎样练成的(中)

  • 分类:陈升学堂
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  • 发布时间:2016-09-19 00:00
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陈升学堂|第三期:“伯乐”是怎样练成的(中)

【概要描述】将文字放在杯中,倾入高温的水,用心泡制成一杯香茗,在袅袅的轻烟中开始我们今天的课程

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前言

时光荏苒须当惜,风雨阴晴勤值历,回望过去一周,庭前花开花落,天上云卷云舒。阳光明媚的早晨,我们相约【陈升学堂】,将文字放在杯中,倾入高温的水,用心泡制成一杯香茗,在袅袅的轻烟中开始我们今天的课程。


上一期的陈升学堂讲了普洱茶品质的概述,其中包括了普洱茶品质的概念、普洱茶品质的内容、普洱茶品质的影响因素。


温故而知新,大家可以点击链接回顾上期内容:陈升学堂|第二期:“伯乐”是怎样练成的(上)


第三期

本期内容:普洱茶品质鉴评的基本知识


分为三个部分讲述:普洱茶品质鉴评的设备及用具、普洱茶品质鉴评的要求、普洱茶品质鉴评的因素。


普洱茶品质鉴评的设备及用具

设备与用具是鉴评的基本条件,设备与用具的一致性才有评茶结果的同一性。


一、普洱茶品质鉴评的设备


1、干评台

评茶室(品鉴室)内靠窗口设置干评台,放置样茶罐、样茶盘等,用来审评茶叶外形的形态及色泽。


2、湿评台

放置审评杯、碗等,用来审评内质用,包括审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。


3、样茶柜架

评茶室要配置适合的样茶柜或样茶架,用来存放茶样。


4、消毒柜

消毒柜是评茶室必备的物件之一,用于消毒碗、杯、汤匙等。


二、普洱茶品质鉴评的用具

1、电子秤

用来称量茶叶,精度一般要求精确到小数点后一位。


2、评茶盘

用于审评茶叶外形,以木质为宜,颜色以浅色为佳,便于观察茶叶的色泽,形状有正方形和长方形两种。茶盘的一角开一缺口,口径上大下小,以便倒茶。


3、煮水壶

以钢质为佳,无金属味及其他异味。


4、审评杯

用来泡茶和审评香气,白色瓷质,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口有弧形或锯齿形开口,容量一般250毫升。


5、茶匙及审评碗

用于审评汤色和滋味,白色瓷质,审评碗容量与审评杯一致。


6、叶底盘

审评叶底用,一般为木质,黑色。


7、网匙

用于捞取茶汤中的茶渣以便审评汤色、滋味。


8、计时器

有定时钟、秒表、沙漏等,冲泡茶叶时要求时间要准确,通常选用的有定时钟或秒表。


9、茶盂

审评时吐茶汤及盛废水、茶渣用。


普洱茶品质鉴评的要求

一、评茶室要求

1、气味

评茶室内空气要求新鲜,避免异味干扰。与卫生间、厨房等分离开,室内禁止吸烟。


2、光线

光线要求明亮、均匀、避免阳光直射。一般安装日光灯,墙面粉白,窗户选用无色玻璃。


3、湿度

要求室内干燥,空气相对湿度小于75%。


4、噪音

评茶室要求安静,嘈杂、喧嚣的环境会影响评茶人的主观思维进而影响评定结果。


5、其他

室内物品摆放整齐,保持清洁,通风透气,具有整洁、宽敞明亮的感觉。


二、审评人员的要求

1、作为审评人员应掌握专业的行业知识。对茶树栽培与管理、制茶工艺、制茶机械、茶叶品质形成、茶叶化学、茶叶贸易、茶叶文化等相关知识有一定程度的掌握。


2、除了有专业的理论知识,还要具备丰富的实践经验。深入生产第一线,了解茶树品种及栽培管理;了解茶叶加工工艺;了解茶叶加工过程中每一道工序对茶叶品质的影响;了解市场销售情况及不同市场不同消费者的饮茶习惯等。


3、评茶前忌抽烟及食用有刺激性气味的食物。


4、评茶前忌使用香水及气味较重的润手霜等物品。


5、保持个人卫生。


普洱茶品质鉴评的因素

1、条索

普洱茶在初制加工过程中形成的毛茶形状。常用紧结与松散、肥壮与瘦小、油润与枯糙等词语形容。


2、嫩度

茶叶中芽及嫩叶的含量多少、比例大小。嫩度好的茶叶叶质柔软且果胶质含量丰富,有利于初制中成条成型。


一般嫩度好的茶,可溶性物质含量高,因此饮用价值也高;另一方面,普洱茶芽头茶毫较多,嫩度好的茶叶外形相对会美观一些。


3、整碎

茶叶的叶片、叶梗完整或者断碎。茶叶在加工、运输过程都会对完整度产生影响。以完整度较好的茶叶为佳,残梗断叶多者为次。


4、净度

茶叶中含杂物、异物的程度。以没有杂物、异物为好,反之则差。


5、汤色

茶叶中的各种可溶性色素溶解于沸水后而反映出茶汤的色泽。汤色审评主要看色度、亮度、清浊度三个方面。


6、香气

茶叶中的内含物质以及加工、贮藏过程中形成香气的必须酶类在沸水冲泡中散发出来的气味。审评香气除了辨别香型之外,还要比较香气的纯异、高低、长短。


7、滋味

评茶人对茶汤的口感反应。我们通常所说的苦涩、生津、回甘、韵味等都属于滋味。常用浓淡、强弱、淡薄等来形容。


8、叶底

茶叶经冲泡后充分舒展开的茶渣。可以很直观的反映嫩度及加工工艺,评定叶底主要看老嫩、色泽、匀齐度、柔韧性等。


结语

本期内容就讲到这里,共三个部分:普洱茶品质鉴评的设备及用具、普洱茶品质鉴评的要求、普洱茶品质鉴评的因素。


普洱茶的鉴评属专业范畴,但鉴评的起点是品鉴,关于普洱茶品鉴方面的学习,用一个成语来说就是学无止境,在学习理论知识的同时大家平时要多喝茶,积累经验。沏一壶茶,静下心,用心品,所有的答案都在茶杯中。


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感谢大家的阅读与分享,本期到此结束!更多精彩内容敬请期待下期【陈升学堂】


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