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陈升学堂|第五期:普洱茶熟茶的品鉴学习

陈升学堂|第五期:普洱茶熟茶的品鉴学习

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  • 发布时间:2016-10-04 00:00
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陈升学堂|第五期:普洱茶熟茶的品鉴学习

【概要描述】外形鉴赏一般看条索、色泽、匀整和净度四个方面,侧重于条索和色泽两个因素;内质品鉴看香气、滋味、汤色和叶底四个方面,侧重于香气、滋味两个因素。

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普洱茶熟茶的品鉴可分为外形鉴赏与内质品鉴。外形鉴赏一般看条索、色泽、匀整和净度四个方面,侧重于条索和色泽两个因素;内质品鉴看香气、滋味、汤色和叶底四个方面,侧重于香气、滋味两个因素。

外 形 鉴 赏


条索:看条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好;条索粗松、轻飘、为次。

色泽:色泽是衡量普洱茶熟茶品质的一个重要因素,色泽的好坏直接反映出加工工序的好坏。色泽红褐且均匀一致的为好,表示在后发酵过程中“发酵适度且均匀”;色泽发黑或者色泽花杂不均为次,表示在后发酵过程中“发酵过度或不均匀”。

嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料应有一定成熟度,尤其是用以快速后发酵的普洱茶原料应以有一定成熟度的为好。

匀整:指茶叶外形的断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

净度:比较含梗、叶片的多少;有无茶类夹杂物(茶花、茶果等)和非茶类夹杂物(树枝、杂物等)。

内 质 品 鉴


汤色:以红浓明亮、红亮剔透为好,深红色正常;汤色深暗、浑浊为次。比较汤色的深、浅、亮、暗、浑、透的程度。


香气:比较香气的纯度、高低及持久性。以陈香馥郁或陈香浓郁为好,香气陈香纯正为合格,带酸味为次,有异味、霉味为劣质茶。


滋味:比较滋味的浓度、顺滑度、回甘度。以入口顺滑、醇厚、生津、回甘为好,不苦、不涩、不酸、浓厚回甜为合格,带酸味、苦味重、涩味重为次,异味、霉味为劣质茶。

叶底:以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好,色泽花杂、暗淡、糖化或用手捏如泥状为次。


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