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陈升学堂｜第九期：普洱茶陈化（二）
- 发布时间：2016-12-02 00:00
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陈升学堂｜第九期：普洱茶陈化（二）
【概要描述】上一期的陈升学堂讲述了普洱茶陈化的概论及原理，本期陈升学堂将为大家讲述普洱茶陈化的时间及条件。
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上一期的陈升学堂讲述了普洱茶陈化的概论及原理，本期陈升学堂将为大家讲述普洱茶陈化的时间及条件。
普洱茶陈化的时间
普洱茶生茶、熟茶的品质转化在一定时期内各有差异，具体如下：
普洱生茶
普洱茶自然陈化缓慢，视环境条件，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
以第七泡汤色为基准，由最初的黄绿（1~2年）→金黄（3年）→橙黄（3~5年）→橙红（5~8年）→石榴红（8~15年）→宝石红（15~30年）→酒红（30年以上），其汤色变化形成一个完整的过程链条。
（图片仅供参考）
普洱熟茶
是云南大叶种晒青茶采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。
熟茶陈化视环境条件，通常来说需要3~5年，其经陈化后，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
陈升号霸王青饼（生茶）转化情况
普洱茶陈化的条件
贮藏条件对普洱茶的陈化变化影响非常大，贮藏条件不同，普洱茶的香气和口感变化差异明显。尤其是温度、湿度两项关键条件，能够极其显著的影响普洱茶转化的好坏和快慢。
普洱茶的仓储是后发酵的表现方式，而控制贮藏条件是普洱茶后期转化所采取的必要措施，陈化的影响因素主要有温度、湿度、氧气、微生物、光照等。
1、温度
普洱茶陈化的适宜温度一般为25~30℃，温度不可骤变。温度太高容易过度陈化，影响茶汤水性给予口感的鲜活度，温度太低则不易于普洱茶的陈化转变。
2、湿度
普洱茶对于水分的吸附性很强，因此仓储条件要求年平均湿度不高于75%，否则易霉变。另外，还应及时开窗通风，散发水分。
3、氧气
在普洱茶仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，因此，氧气是不可缺少的。当氧气不足时，微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表现。一则使茶叶内含物质的变化不足，滋味平淡；二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖氨基酸减少。但氧气过于充足也会导致茶叶内含物质过氧化，使叶底乌暗。
4、微生物
微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶品质影响很大，有利有弊。在温度、湿度、氧气等条件适宜下，微生物对普洱茶转化有积极作用，但超出适宜条件，微生物对普洱茶的转化会有消极作用。
5、光照
红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化导致色泽、滋味变化，失去其原有风味及鲜度。因此，普洱茶陈化应注意避光。
6、其他条件
（1）忌异味
茶叶属于多空疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，因此陈化过程要忌异味，也要注意必要的通风换气。
（2）利用竹箬包装
传统的包装材料和方式，有助于普洱茶在后期陈化过程中过滤杂味，起到确保茶香纯正的效果。另外，对于空气中水分的吸收也有一定作用。
（3）注意陈化期限
对于普洱茶陈化期限，没有定论资料，仅是品茗者直觉判断其陈化程度。有业内人士认为，普洱茶陈化有极点，极点之后必须加以密封贮存，以免继续陈化造成茶性消失，品味衰败。
如故宫的金瓜贡茶，陈化期已达二百多年，曾有专家对其品鉴，评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
下期陈升学堂我们将要讲述的是“普洱茶陈化的方式”，想要学习更多知识，敬请关注陈升茶业微信公众号！
文／根据相关文献资料整理
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