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陈升学堂｜第七期：普洱茶的精制加工流程
- 发布时间：2016-10-28 00:00
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陈升学堂｜第七期：普洱茶的精制加工流程
【概要描述】本期的陈升学堂我们来简单认识普洱茶的精制加工流程：评审—拼配—拣剔—压制—烘干—包棉纸—扎笋叶—装箱。
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普洱茶（生茶）是采用云南大叶种晒青毛茶经评审、拼配、拣剔、蒸茶压制、烘房干燥和包装等加工工艺制成外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿的紧压茶。
从毛茶处理到压制包装的一系列工艺过程称为茶叶精制加工。
本期的陈升学堂我们来简单认识普洱茶的精制加工流程：评审—拼配—拣剔—压制—烘干—包棉纸—扎笋叶—装箱。
茶叶的审评分为感官审评和理化检验。感官审评是由茶师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形，达到对每批茶叶深入了解，便于后期看茶拼茶、看茶做茶。
同时，审评会进行理化检验。检验是利用各种仪器设备，通过对茶叶物理性状的测量和对茶叶或茶汤中各种化学成份的分析，从而判断茶叶品质的好坏。
拼配是将两种或多种不同的普洱茶原料均匀拼配的过程。
拼配避免了原料之间过大的差异，达到同一堆次，同一产品一致的共性，保证成品茶品质的稳定。拼配的好处在于组合各类茶，择其长，避其短、美其形、均其色、提其香、浓其味。
采用静电拣杂机和人工挑拣多道程序，将干毛茶中的杂质剔除分离出来。
确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求。
（机器拣剔—静电拣杂机）
（人工拣剔—机器筛选后再次进行人工挑拣和验收）
压制压制指使用蒸汽将干毛茶蒸软然后通过外力将干毛茶紧压成各种形状的过程。
将茶叶放入食品级不锈钢蒸压桶蒸软，用一定规格的布袋将蒸好的茶装好并进行加压成型，之后采用石磨压制定型，使茶块厚薄均匀，松紧适度。
压制定型后，静放使茶冷却到适宜温度后将布袋褪去，整齐摆放于架子上，准备进烘房干燥。
普洱茶经过蒸压后，茶叶含水量增加，需要进入烘房干燥，使水分降到出厂标准要求。
将烘干后的茶饼、茶砖等采用棉纸手工进行包装。
陈升茶业传统饼型包装通为18折。
将包好棉纸的茶饼用天然的笋壳包扎在一起（通为7饼/筒）。
笋壳包装属于透气、防潮的包装材料，既天然，又环保。
按一定的数量规格将扎好笋叶的茶叶装箱，以便运输。
在出厂前，会进行出厂检验及进行国家法定质检机构数十项检测合格后才面市销售，让广大消费者喝的放心，喝出健康，喝出自信。
将普洱茶毛茶压制成紧压茶，这不仅仅是一个压制成型的简单操作，其中还有许多科学原理及技术方面的问题。
如原料条索、布袋缝制、模具选择、揉饼人的技术、压制定型时压力大小、紧压茶干燥方式、干燥时间、烘焙温度等等，都会对紧压茶品质产生影响。
本文所讲皆为普洱茶（生茶）的精制加工流程，而根据加工工艺普洱茶可分为生茶、熟茶。
熟茶在以上精制加工过程中，多了渥堆发酵的工艺。
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