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陈升学堂｜第三十期：你知道滇红茶是怎样加工出来的吗？

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陈升学堂｜第三十期：你知道滇红茶是怎样加工出来的吗？

分类：陈升学堂
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发布时间：2017-09-25 00:00
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陈升学堂｜第三十期：你知道滇红茶是怎样加工出来的吗？

【概要描述】知识无价，乐在分享

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工夫红茶是我国特有的传统产品，已有300多年的生产历史，独具风格的“祁红”、“滇红”、“闵红”等工夫红茶产品，在国际市场上广受青睐。

凡是以云南省大叶种鲜叶作为原料制成的条形红茶，称为滇红工夫茶。上好的滇红工夫茶品质特征：条索乌润，紧结肥硕，毫尖金黄，汤色红艳浓亮，香气浓郁，滋味浓醇，叶底红匀明亮。

本期陈升学堂，就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术，让大家在喝滇红茶时，能大概知道手中的这杯好茶，是怎么来的。

陈升红

滇红工夫茶初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

一、萎凋

萎凋是工夫红茶的基础工序，是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中，激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。

目的：

1、在一定条件下，使鲜叶均匀地散失适量水分，减弱鲜叶细胞的张力，达到叶质柔软，韧性增强的目的，为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。

2、鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的清香。

程度：

萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏萎凋叶软绵，紧握则成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。

注意：鲜叶老嫩不同，其含水量不同，同一鲜叶，其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同，导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致，才能达到萎凋均匀的效果。

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二、揉捻

揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序，工夫红茶要求外形“条索紧结”，内质滋味“浓厚甜醇”，而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。

目的：

1、通过揉捻的机械力的作用，叶细胞破损，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；

2、使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观；

3、揉出的茶汁溢附于叶表，使茶叶干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。

程度：

以细胞破损率在80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。

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三、发酵

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序，目的在于促进茶叶中的内含物质发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻就已开始，只是还需轻发酵工序才能在最适宜条件下完成内质的转变，提高制茶品质。

目的：

经过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶叶质量有直接影响。

一部分氧化产物“茶黄素”是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要影响因素，“茶红素”则是茶汤红浓度的主体，其收敛性较弱，刺激性小。

值得注意的是，只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成红茶的优良品质。

程度：

1、青草气消失，出现发酵叶特有的香气，即一种清新鲜浓的花果香味。

2、春茶叶色黄红，夏茶叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。

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四、干燥

干燥是工夫红茶鲜叶加工中的最后一道工序，也是决定品质的重要环节，一般分毛火和足火，中间经一段时间的摊凉。

目的：

1、利用高温破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；

2、蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于品质保持；

3、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。

程度：

毛火茶含水量以20%~25%，足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中凭借经验掌握毛火茶叶条基本干梗，嫩茎稍软；足火茶达足干，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末状。

滇红工夫茶的初制加工技术就简单地讲到这里，好茶来之不易，请大家且喝且珍惜！

知识无价，乐在分享！本期陈升学堂就到这里，更多精彩内容敬请期待下一期！

往期精彩回顾

第二十九期：喝茶人不能不知道的茶叶保健知识！

第二十八期：《茶经》虽好，但要注意“正确的打开方式”

第二十七期：“茶圣”的孤独，何人能懂？

文/根据相关资料整理

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阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号大树茶尊享会

3月18日下午，由广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播和陈升号联合举办的“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”，在陈升号广州六笙专营店成功举办！活动特邀红派粤剧艺术传人、国家一级演员郭凤女老师及弟子带来精彩的粤曲表演，展现了南国红豆的独特魅力；陈升号大树茶产品赢得现场嘉宾一致好评；另外尊享会展示的最新款荣耀Magic5系列，用黑科技助力非遗传承。点击播放活动视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/pufU-XGgDCsPgmOw-_Acrg 出席活动的领导嘉宾有：广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播特聘业务指导赵泽民先生；国家一级演员、“红派”艺术传人郭凤女老师；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；广东粤耀科技信息有限公司总经理赵从忠先生；广州曾伍通信设备有限公司总经理曾敏先生；荣耀终端有限公司广州地市主管刘晨先生；广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生；勐海陈升茶业有限公司广东区域经理李晓燕女士；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生。（左起第二位开始）陈升茶业广东区域经理李晓燕女士；广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生；荣耀终端有限公司广东业务部总经理陶正先生；国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师；粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师；陈升号广州六笙专营店店主朱海先生；广东广播电视台珠江经济台特聘业务指导赵泽民先生。陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞陈升号广州六笙专营店讲师郭诗琪女士做品牌分享荣耀终端有限公司产品经理李想女士，解密荣耀Magic5 系列独家特色。粤剧名伶、市级非遗传承人韩芳芳老师登台表演，同时嘉宾们现场使用Magic 5鹰眼抓拍技术记录精彩瞬间，之后进行评比获奖。国家一级演员“红派”艺术传人郭凤女老师，点评粤曲表演和分享粤剧文化。广东省青年摄影家协会副主席刘卓能先生，讲述全面升级的Magic 5系列拍摄新功能。陈升号广州六笙专营店店主朱海先生（右一），为现场摄影获奖嘉宾颁奖。近期，陈升号2023年“那卡”面市，此次尊享会特别对比品鉴了今年和2014年的“那卡”产品。陈升号品牌人气产品“那卡”，源自2013年，十一年来连续出品，是香甜型大树普洱茶的代表，深受消费者青睐。嘉宾品茗，体验荣耀Magic5 。最后，广东广播电视台珠江经济台南方生活广播副总监陈石先生致辞，活动圆满结束！品香茗、赏粤曲、体验荣耀Magic5......此次“阅见青海·大展风华——荣耀Magic5 系列&陈升号尊享会”兼容并蓄，精彩纷呈！感谢广东广播电视台珠江经济台、南方生活广播，以及到场的嘉宾朋友，时光不老，好茶相伴！

2023-03-21

3.15消费者权益日｜官方维权来了，请认准官方授权渠道购买陈升号产品！

今天是3月15日，又到了一年一度的“国际消费者权益日”，为了维护广大消费者的合法权益，我们发表如下《声明》： 3·15国际消费者权益日声明近期，陈升茶业在网络销售平台（如淘宝、拼多多、抖音、闲鱼等）重点调查中，发现未经本公司官方授权的店铺，使用“陈升号”字号，及出售来路不明的“陈升号”品牌产品。其真伪和质量问题难以保证，消费者正当合法权益无法维护。茶叶属于食品类，质量安全关乎广大消费者身体健康。陈升茶业在此向广大茶商茶友发表如下声明： 1、除了线下专营店、线上旗舰店，勐海陈升茶业有限公司并未授权任何一方在网络上使用“陈升号”字号宣传及销售“陈升号”品牌茶叶产品。消费者购买“陈升号”品牌产品，请务必到陈升茶业授权的线下专营店或线上官方旗舰店； 2、通过陈升茶业官方授权渠道购买的“陈升号”品牌产品，如果遇到任何质量问题，请与销售门店或厂家联系，我们将为您提供全面完善的售后服务； 3、在未经陈升茶业官方授权渠道购买来路不明的“陈升号”品牌产品，公司不做真伪鉴定，不承担售后服务； 4、未授权网络销售“陈升号”品牌茶叶产品相关方，请停止使用“陈升号”字号宣传及网络销售相关产品行为。陈升茶业将组织专业人员对网络销售平台重点筛查，对该行为影响市场环境的商家和个人进行取证。如构成侵权，勐海陈升茶业有限公司保留追究侵权方法律责任的权利； 5、非正品产品流通严重侵犯本公司合法权益，扰乱市场秩序，消费者的身体健康也无法得到保障。如果遇到假冒的“陈升号”品牌产品，积极与本公司联系反馈，我司将会采取进一步打假措施。特此声明！官方客服热线：400-107-2007 官方邮箱号：www@cspuer.com 勐海陈升茶业有限公司 2023年3月15日人们常说“茶无好坏，适口为珍”，但是站在商品属性的角度来说，产品质量一定会有高低之别。大树茶生长于彩云之南，是大自然的宝贵馈赠，受气候、土壤、海拔、树种、茶园管理方式、加工工艺等影响，口感丰富类型多变。一直以来，陈升茶业精选优质生态的大树茶为原料，融合匠心工艺，生产出品质过硬的普洱茶产品，得到了广大消费者的认可和喜爱。为了保障大家的合法权益，我们再次重申“陈升号”品牌产品防伪查询方式：改革开放以来市场经济高速发展，商业竞争日益激烈，在千变万化的市场中，过硬的产品质量是亘古不变的发展根本，也是品牌长青的牢固基础。陈升茶业始终认为“产品质量决定企业发展”，为了保证大树茶原料来源纯正稳定，建立了四大基地，并与数十个名山古寨达成长期合作关系；为了精工细作，打造了数万平方米的现代化普洱茶精制车间；为了让消费者放心，所有产品均送到西双版纳州质检中心检验合格后方才面市。陈升普洱让您喝出健康、喝出自信！感谢大家一如既往对陈升号产品的认可和喜爱！我们定坚守初心，坚持不懈做好品质，服务消费者。

2023-03-15

热烈祝贺｜陈升号2023年首家新店（三水西南专营店）开业大吉

“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”，万里春光已经悄然而至，神州大地一派欣欣向荣。春风和煦吹醒万物，也带来了美好喜讯！ 3月10日上午，陈升号2023年首家新店——广东省佛山市陈升号三水西南专营店喜庆开业！现场繁花似锦鼓声如雷，让崭新的春光更加热闹精彩！点击播放开业视频集锦：https://mp.weixin.qq.com/s/B1hu91SKtBY33AMZq9kdUg 开业现场热闹非凡亲朋好友前来祝贺广、佛周边陈升号经销商家人到场祝贺陈升茶业广东区域经理李晓燕女士（左）、陈升号三水西南专营店店主游女良女士（右）传统舞狮表演，精彩纷呈。新店代表林结仪女士致辞陈升茶业广东区域经理李晓燕女士致辞佛山市茶叶流通协会会长、陈升号佛山狮山专营店店主何铭荣先生致辞剪彩仪式开业仪式结束后，嘉宾们进店品茗。陈升号三水西南专营店，位于市区繁华地段，交通通达，环境优美，店内宽敞明亮，装饰古朴雅致，陈升号茶品琳琅满目，是品茗休闲的不二去处。佛山，位于广东省中部珠三角腹地，是广东省第三大城市。历史上为著名的中国天下四聚、四大名镇之一，如今是广佛都市圈、广佛肇经济圈、珠三角经济圈、粤桂黔高铁经济带的重要组成部分，也是岭南文化分支广府文化发源地和兴盛地之一，茶文化氛围浓厚。 “公司定位专做大树茶，拥有四大基地的原料，掌握名优资源，工艺由制茶名师陈升河先生掌舵，又有传承人陈柳滨先生拓新，品质有保障，坚持做到每一款产品都让您喝出健康、喝出自信。另外，陈升号也是百强茶企、中国驰名商标，所以我加入陈升号非常有信心！”新店店主代表林结仪女士说。立足繁华之都，展望锦绣前程，热烈祝贺陈升号三水西南专营店开业大吉！财源广进！欢迎各界茶友莅临新店品茗！陈升号三水西南专营店地址：广东省佛山市三水区碧提路（陈升号）

2023-03-13