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陈升学堂|第46期:如果茶叶泡不好,老班章都被你糟蹋了!

陈升学堂|第46期:如果茶叶泡不好,老班章都被你糟蹋了!

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  • 发布时间:2018-03-31 00:00
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陈升学堂|第46期:如果茶叶泡不好,老班章都被你糟蹋了!

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简单来说喝茶有两种方式,一种野蛮,一种文艺。

野蛮的喝茶方式就是直接将茶叶投入茶杯、茶壶、保温瓶、飘逸杯......中,倒入开水,静候,然后开喝。

文艺的喝茶方式则形式多样,以至于有时候会觉得千奇百怪,总之是“焚香布盏音乐起,未到茶醉人先醉。”


野蛮喝茶的代表:
唐代大诗人白居易“食罢一觉睡,起来两碗茶。举头看日影,已复西南斜”,吃好饭先睡一觉,起来再喝两大碗茶,管他日影西斜,黄昏来临。(ps:简单粗暴)

元末明初诗人杨基“小桥小店沽酒,初火新烟煮茶”,茶酒不分家,说的就是他。(ps:酒味茶味自成一味,尽兴最好)

文艺喝茶的代表:
明代“吴中四才子”之一的文征明“寒灯新茗月同煎”、“浅瓯吹雪试新茶”,世人独爱“葡萄美酒夜光杯”,他却喜欢在月夜里喝茶,享受烟弥漫,月朦胧。另外,喝茶时还要吹去茶汤中的泡沫。这里的“吹雪”即吹去冲泡新茶倒茶汤时产生的泡沫。(ps:典型的处女座)

元末明初诗人蓝仁“竹灶烟轻香不变,石泉水活味逾新”,煮茶要用竹灶,沏茶得用泉水。(ps:讲究)

中国茶文化博大精深,源远流长,喝茶方式也是自成风趣,独领风骚。只是,“野蛮”得大同小异,“文艺”得千差万别。

无论野蛮,还是文艺,自古以来不胜枚举,我们也无可厚非。只是作为一个茶人,必须学会,也是最基础的一件事,就是泡好一杯茶!这在讲求艺术感、仪式感、韵律感的今天,更加显得重要。

本期陈升学堂,就为大家讲述:泡好一杯茶的四个重要因素。



其一:茶具
紫砂茶具
中国茶具最早以陶器为主,后逐渐发展成多样化,紫砂茶具就是由陶器发展而成的一种新质瓷器。它始于宋代,盛于明清,流传至今。

优点:
① 保味功能好,泡茶不失原味,更无茶具本身所带的异味;
② 陈茶不馊,暑天越宿不起腻苔,有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生;
③ 经久使用壶壁积聚“茶锈”,以致空壶注入沸水,也会茶香氤氲;
④ 冷热急变性能好,壶体不会因为温度骤变而开裂;
⑤ 经久耐用,壶身会因抚摸擦拭,变得越发光润可人。

瓷器茶具
瓷器是中国传统文明的一面旗帜,瓷器茶具与中国茶的匹配,让中国茶文化传播到世界各地。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

瓷器茶具发展到清朝,算是鼎盛。器形上的讲究日臻完美,尤以皇宫御品为典范。同时出现了除青花之外的斗彩、粉彩、五彩、釉里红、珐琅彩等创新彩绘。形式多样,色彩艳丽,瓷器之美让品茶者在整个品茶活动中享受到意境之美。

瓷器本身就是一种火与泥的艺术,这种艺术源于自然,独具朴素美,让人赏心悦目。所以瓷器茶具和茶的配合,乃天作之合,锦上添花。

玻璃茶具
玻璃或琉璃质地的茶具,深受时尚年轻人的青睐,这类茶具的优点是透明度高,可视性强。清澈透明的质感给人以清爽、通透的感觉。

用玻璃茶具泡茶,可以欣赏到茶叶在水中翻腾时的姿态,以及茶叶内含物质浸出时汤水颜色的变化,极富艺术感。另外,芽叶动静之间也让人们感悟到人生浮沉。

唐代诗人元稹曾写诗赞誉琉璃,说它是"有色同寒冰,无物隔纤尘。象筵看不见,堪将对玉人"。



其二:用水

茶人们常说“器为茶之父,水为茶之母”,可见泡茶器具以及泡茶用水对泡好一杯茶的重要性。中国茶文化发展史诗巨作——陆羽《茶经》,明确阐述“其水,用山水上,江水中,井水下。”

明代著名戏曲作家张大复,嗜茶如命,他对泡茶用水也十分讲究,在其《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

实践证明,用不同的水冲泡相同的茶,得到的茶汤口感不尽相同。越是矿物质含量丰富的水泡出来的茶汤滋味越浓,茶汤颜色越深。而经过净化的纯净水,水质比较稳定,较能冲泡出茶叶本身的滋味。另外,自来水在净化过程中会添加多种消毒剂,不适合用来泡茶。



其三:温度

不论是日本茶道,亦或是中国茶道,人们在泡茶的时候,从温杯烫盏到点水润茶,从正式冲泡到出汤品饮,都要求杯温、水温、壶温不能过高也不能过低。

正如我们经常看到茶艺师在泡茶之前,都会洗一洗茶壶以及品茗杯,这并不是由于茶具不清洁,而是用热水提高器具的温度,从而辅助干茶快速的挥发茶香,将茶叶中的芳香物质迅速地激发出来。

至于泡茶的水温则讲究新茶水温低,老茶水温高;嫩茶水温低,粗茶水温高;松茶水温低,紧茶水温高。



其四:手法

泡茶手法多种多样,大多数属于茶艺范畴,茶艺注重的是艺术体验,讲求美的享受。但是要泡好一杯茶,让茶叶所有特性都能发挥得淋漓尽致,则不仅仅是一门关于“美”的学问。

总体来说,泡茶过程中会影响茶汤口感的几大因素有:投茶量、水温、出汤时间,以及一些小细节。例如注水时不要直接冲击茶叶,避免茶叶在盖碗中翻腾;每一道茶叶出汤要干净,以免影响下一道的口感;新茶不宜闷泡等。


其实,就如何泡好一杯茶而言,每个爱茶人都有自己的一套方法。通常在选择了恰当的茶具、用水以及水温的前提下,根据所选茶叶的自身属性,做到及时温杯,润茶充分,冲水适量,出汤适时,就能泡出一杯美味的茶品。

当然,以上所有阐述都必须建立在一个前提条件下——茶是好茶!

知识无价,乐在分享!本期陈升学堂就到这里,更多精彩内容敬请期待下一期!

往期精彩回顾

第45期:四个时期,看懂中国茶文化发展
第44期:茶亦醉人何须酒,书自香我何须花
第43期:宋代茶业创新的启示


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