烤茶——南糯山哈尼族人的特色茶饮

发布时间：2019-07-16 00:00
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烤茶——南糯山哈尼族人的特色茶饮

【概要描述】

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“哈尼族是我国西北羌人的后裔，汉晋朝时期，战乱频繁，社会动荡不安，造成民族的迁移扩散，哈尼族也在此时大量南迁到红河州和澜沧江的中下游地带。

从调查看，仅居住在西双版纳勐海县格朗和乡南糯山的哈尼族，至今已历五十七代人，据此推算至少也在1450~1600年间。

今南糯山现存有树龄达800年的栽培型古茶树，以及数百年历史的古茶园，说明哈尼族的生存发展与南糯茶叶的兴衰是同一起点。”——李师程、张顺高主编《云茶大典》。

南糯山古茶树

“烤茶”是云南少数民族地区盛行的传统饮茶方法，不同的民族制作方法不同，但总体而言大同小异。

在一次去南糯山半坡老寨的行程中，小编有幸喝到了纯正地道的哈尼族“烤茶”，至今念念不忘。下面与大家分享它的制作过程和口感风味。

制作步骤一：备茶
“烤茶”所需原料为新鲜茶叶，且以完全生长成熟的叶片为好。采摘后用清水洗净，再把茶叶均匀夹在特制的新鲜竹片中。

制作步骤二：烤青
备好的茶叶用炭火烘烤，烤至叶片水分流失到一定程度（草青气散失），稍有焦黄（能形成更好的香气）。

制作步骤三：煮沸
把烤好的茶叶取下，塞进事先准备好的新鲜竹筒中，注入温开水（或冷水），煮沸，即可分杯饮用。

口感分享：
“烤茶”特点在于一个“鲜”字，首先选取的茶叶要鲜，其次煮茶用的竹筒要鲜。最终呈现出来的口感，是茶叶的清香夹杂着竹子的清香，口感鲜爽，略苦微涩，回味甘甜，别具一番风味。

在物资缺乏的古代，生活在云南边远地区的少数民族茶农充分发挥了聪明才智，因地制宜，综合利用，把茶叶和竹子结合，辅以水火煎煮，创造出世间芬芳美味。

如今，随着生活水平的提高和茶文化的纵深发展，煎茶煮茶已经变得精细化，更加讲究器具和方法。古老的“烤茶”，成为了人们接待外来宾客时的一道特色民族风味。

南糯山是西双版纳澜沧江以西传统的古茶产区，近年来凭借优秀的茶叶品质和广阔的古茶园面积，声名鹊起，拥有“古茶第一村”的美誉。

当地人也把南糯山叫做“气候转身的地方”，因为景洪市临江海拔低、气温高，南糯山位于景洪市和勐海县城之间，从景洪去勐海转过南糯山之后，气温明显下降，更加怡人。

南糯山半坡老寨俯瞰景洪市城区

为了把纯正地道的南糯山大树茶风味，带给天下茶友，2011年3月18日，陈升号与南糯山半坡老寨茶农签约合作，建立大树茶原料基地。

多年来，陈升号南糯山系列产品，已经在市场上成为了经典。以基地大树茶纯料制作的2019年陈升号“南糯大树”产品，已经面市！欢迎广大茶友到各地专营店品鉴购买。

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