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陈升学堂｜第八期：普洱茶陈化（一）
- 发布时间：2016-11-13 00:00
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陈升学堂｜第八期：普洱茶陈化（一）
【概要描述】普洱茶除了新茶好喝，还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，在不同是时间段会呈现出不同的品质特点，受到众多茶人爱好者的追捧。
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普洱茶陈化是一个大的课题，陈升学堂分作三期阐述。分别为：
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普洱茶陈化的概论、原理、作用；
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普洱茶陈化的时间、条件；
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普洱茶陈化的方式。
此期，我们来了解普洱茶陈化的概论、原理、作用。
普洱茶陈化的概论
普洱茶除了新茶好喝，还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，在不同时间段会呈现出不同的品质特点，受到众多茶人爱好者的追捧。
(2008年陈升号老班章饼现状）
普洱茶越陈越香，不仅是能喝的古董，并且具有良好的投资增值功能。如今，普洱茶仓储陈化已发展成为重要的产业。
普洱茶陈化的原理
1、在一定的温度、湿度、氧气微生物的作用下，无色的茶多酚发生非酶促氧化，逐渐形成金黄透亮的茶黄素、红艳明亮的茶红素、褐红的茶褐素，茶汤逐渐由绿黄色转变为金黄色、橙红色、红色、褐色；口感从茶多酚的苦涩味逐渐转化为茶黄素的浓强收敛、茶红素的醇厚、茶褐素的平和无刺激；
2、氨基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化，形成氨基酸氧化物，随着陈化失去新茶的鲜爽，并参与陈香的形成；
3、芳香化合物被氧化，产生丙醛、2-4庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶茶叶的青味消失，香气逐渐由清香转变为花香，蜜香直至陈香显露，樟香、药香等特殊香型的出现；
4、茶叶中淀粉、纤维素等大分子碳类化合物不断的水解为小分子化合物，使得在冲泡过程中能溶出更多的可以由味觉感知的糖类及果胶物质，使茶汤更加甜润厚滑。
因此，在适宜的条件下，在适当的的贮藏期内，普洱茶会随着储存时间的增加而呈现不同的口感，但大方向是汤色越来越深，滋味越来越醇和，香气越来越陈香。
但是，普洱茶陈放的价值，并不是单一取决于储存时间的长短。更取决于普洱茶本身的内质基础和贮藏陈化的环境条件。只有在茶品本质优良且储存条件适宜的情况下，普洱茶才能越陈越香，实现良好的投资增值功能。
更多关于普洱茶陈化方面的知识，敬请期待下期陈升学堂！
文／根据相关文献资料整理 图／罗照清
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