陈升学堂｜第82期：权威干货！普洱茶国标生茶审评方法

分类：陈升学堂
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来源：
发布时间：2019-05-27 00:00
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陈升学堂｜第82期：权威干货！普洱茶国标生茶审评方法

【概要描述】

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普洱茶国家标准GB/T 22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

上期陈升学堂，我们学习了普洱茶的工艺、品质特征和理化指标等内容，本期我们学习普洱茶（生茶）感官审评方法。

总则
普洱茶（生茶）感官审评：是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉审查评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶的品质和特征，以确定茶叶的等级和商品价值。

感官审评项目分外形（形状、色泽、匀整、松紧）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。

一、外形审评
对照企业留存的实物标准样进行审评对比。

1、形状
布袋包压型：审评形状是否端正，是否起层落面，边缘是否圆滑、有否脱落。

模压型：审评形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、厚薄是否一致，模纹是否清晰，是否起层脱面。

2、色泽
指色度深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂。

3、匀整
指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。

4、松紧
指压制紧实程度。

二、内质审评
1、审评内容
汤色、香气、滋味和叶底。

2、审评方法
将部分审评样解散混合均匀，称取试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。

审评汤色的明暗或混浊，香气是否纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底色泽、嫩度、整碎和形状。审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。

3、审评记录
用茶叶审评记录表，对每只审评茶样的外、内质各项审评因子进行评价，并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。

附：晒青茶感官品质特征表，仅供参考（编者加）