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泡过很多茶叶,为什么依然泡不好茶?(这三个因素很关键)

泡过很多茶叶,为什么依然泡不好茶?(这三个因素很关键)

  • 发布时间:2017-05-23 00:00
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泡过很多茶叶,为什么依然泡不好茶?(这三个因素很关键)

【概要描述】泡茶是一项简单的工作,但要把茶叶泡好不是一件容易的事!

  • 发布时间:2017-05-23 00:00
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看过韩寒导演的电影《后会无期》,留下最深刻的印象是电影里的一句台词:听过很多道理,依然过不好这一生。今天我们不谈人生,谈茶。泡过很多茶叶,为什么依然泡不好茶?


大家有没有遇到过这样的情况“去茶店里买茶,喝茶艺师冲泡的茶,特别好喝,买回家之后自己冲泡,就泡不出在店里喝的口感了”。


其实,不是茶叶变了,也不是拼配不均,而是冲泡方式不同导致泡出的茶汤口感不同!


霸王青饼是陈升号的标杆产品,已经延续生产九年,茶气霸道,经久耐泡,属于底厚型产品,具有鲜明的茶品特色


下面就以霸王青饼为例,探讨普洱茶冲泡过程中的重要影响因素“投茶量水温出汤时间”。

一、投茶量

投茶量具体多少,并没有统一的标准,主要根据茶叶特性、茶具容量以及消费者的品饮习惯而定。茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。


通常情况下,冲泡新茶时用容量120毫升的白瓷盖碗(陈升号定制盖碗),建议生茶投茶量7克,熟茶8克;冲泡老茶则以年份作为参考,酌情增加。


众所周知布朗山大树茶茶性刚烈,茶气霸道,霸王青饼是以布朗山大树茶为原料精心拼配而成的底厚型产品,用容量120毫升的盖碗冲泡时,投茶量5~7克均能较好地释放出茶性。

二、水温

泡茶水温与茶叶中内含物质在水中的溶解度呈正相关,水温越高,溶解度越大,茶汤就越浓;反之,水温越低,溶解度越小,茶汤就越淡。


有数据表明,用60℃的水温泡茶,茶叶内含物质的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。


大树茶树龄百年之上,茶叶中的内含物质丰富,耐泡程度相对较高,适宜用沸水冲泡。


三、出汤时间

茶叶冲泡过程中的出汤时间不是静态的数值,需要根据投茶量、水温、冲泡次数等做出灵活变动,是一项难以量化的内容。


通常情况下,头几道冲泡时出汤时间可以稍快,之后逐渐变慢,这样可以维持茶汤口感的稳定。另外,冲泡霸王青饼这样底厚型的茶品,相对于其他茶品出汤时间可以稍快。


把握出汤时间有一个可以参考的对象,就是看盖碗里茶汤的汤色,通过观察汤色的深浅度决定是否出汤。


泡茶是一项简单的工作,但要把茶叶泡好不是一件容易的事。需要对茶叶有一定的认识,然后在反复的实践中总结出经验,最后形成一套属于自己的“方法论”。


END

延伸阅读:九年霸王驰天下,五大价值续传奇

                         https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/appmsg?t


                                     文/罗照清


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