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陈升学堂｜第九期：普洱茶陈化（二）

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陈升学堂｜第九期：普洱茶陈化（二）

发布时间：2016-12-02 00:00
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陈升学堂｜第九期：普洱茶陈化（二）

【概要描述】上一期的陈升学堂讲述了普洱茶陈化的概论及原理，本期陈升学堂将为大家讲述普洱茶陈化的时间及条件。

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上一期的陈升学堂讲述了普洱茶陈化的概论及原理，本期陈升学堂将为大家讲述普洱茶陈化的时间及条件。

普洱茶陈化的时间

普洱茶生茶、熟茶的品质转化在一定时期内各有差异，具体如下：

普洱生茶

普洱茶自然陈化缓慢，视环境条件，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

以第七泡汤色为基准，由最初的黄绿（1~2年）→金黄（3年）→橙黄（3~5年）→橙红（5~8年）→石榴红（8~15年）→宝石红（15~30年）→酒红（30年以上），其汤色变化形成一个完整的过程链条。

（图片仅供参考）

普洱熟茶

是云南大叶种晒青茶采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

熟茶陈化视环境条件，通常来说需要3~5年，其经陈化后，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

陈升号霸王青饼（生茶）转化情况

普洱茶陈化的条件

贮藏条件对普洱茶的陈化变化影响非常大，贮藏条件不同，普洱茶的香气和口感变化差异明显。尤其是温度、湿度两项关键条件，能够极其显著的影响普洱茶转化的好坏和快慢。

普洱茶的仓储是后发酵的表现方式，而控制贮藏条件是普洱茶后期转化所采取的必要措施，陈化的影响因素主要有温度、湿度、氧气、微生物、光照等。

1、温度

普洱茶陈化的适宜温度一般为25~30℃，温度不可骤变。温度太高容易过度陈化，影响茶汤水性给予口感的鲜活度，温度太低则不易于普洱茶的陈化转变。

2、湿度

普洱茶对于水分的吸附性很强，因此仓储条件要求年平均湿度不高于75%，否则易霉变。另外，还应及时开窗通风，散发水分。

3、氧气

在普洱茶仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，因此，氧气是不可缺少的。当氧气不足时，微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表现。一则使茶叶内含物质的变化不足，滋味平淡；二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖氨基酸减少。但氧气过于充足也会导致茶叶内含物质过氧化，使叶底乌暗。

4、微生物

微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶品质影响很大，有利有弊。在温度、湿度、氧气等条件适宜下，微生物对普洱茶转化有积极作用，但超出适宜条件，微生物对普洱茶的转化会有消极作用。

5、光照

红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化导致色泽、滋味变化，失去其原有风味及鲜度。因此，普洱茶陈化应注意避光。

6、其他条件

（1）忌异味

茶叶属于多空疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，因此陈化过程要忌异味，也要注意必要的通风换气。

（2）利用竹箬包装

传统的包装材料和方式，有助于普洱茶在后期陈化过程中过滤杂味，起到确保茶香纯正的效果。另外，对于空气中水分的吸收也有一定作用。

（3）注意陈化期限

对于普洱茶陈化期限，没有定论资料，仅是品茗者直觉判断其陈化程度。有业内人士认为，普洱茶陈化有极点，极点之后必须加以密封贮存，以免继续陈化造成茶性消失，品味衰败。

如故宫的金瓜贡茶，陈化期已达二百多年，曾有专家对其品鉴，评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

下期陈升学堂我们将要讲述的是“普洱茶陈化的方式”，想要学习更多知识，敬请关注陈升茶业微信公众号！

文／根据相关文献资料整理

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昆明茶博会预告

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2024-04-18

春光灿烂，茶山新绿，滇南秘境布朗山乡班章古茶山春茶萌发，已进入采摘时节。 3月31日上午，由当地政府指导，班章村委会&班章产业发展有限公司主办，陈升茶业和班章村下辖五个村小组承办的2024年“春绘勐海·共享茶香——布朗山乡班章古茶山春茶开采节”，在陈升茶业老班章基地盛大举行！点击播放观看视频集锦↑↑↑:https://mp.weixin.qq.com/s/0ERcuA6F_ZRvKrxQALTjow 班章村委会哈尼族（老班章、新班章）、拉祜族（坝卡龙、坝卡囡）、布朗族（老曼峨）村民穿上节日的盛装，载歌载舞，热烈欢迎各界领导嘉宾莅临！敲锣打鼓，气氛热闹非凡！出席活动的领导嘉宾有：原云南省政府老领导、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒；云南省农业现代化重点产业（茶叶）专家组组长、云南农业大学原普洱茶学院院长、教授吕才有；云南省茶叶流通协会秘书长南涛；勐海县县委书记高江泉；勐海县县委副书记、县长陶艳；西双版纳州农业农村局副局长李忠；勐海县县委副书记岩书；勐海县人大常委会主任钢图；勐海县政协主席岳滇勇；勐海县产业园区书记、主任白银辉；勐海县委常委、县委办公室主任刘大强；勐海县委常委、县人民政府常务副县长卢应强；勐海县人民政府副县长高宇；布朗山乡党委书记庞杰；布朗山乡人民政府乡长张继昆；勐海陈升茶业公司总经理陈柳滨；班章村党总支书记李永昌；老班章村小组组长杨小峰；以及相关部门单位领导、茶协领导、陈升号全国经销商家人、茶企、茶农、媒体朋友等700余人齐聚一堂，共襄盛举！茶是我国传统文化的重要组成部分，几千年来已经根深蒂固在人们日常的生活中。每年春天，各地开采节百花齐放，此次布朗山乡班章古茶山春茶开采节，集合了政府、茶协、企业、茶农、茶商、媒体等多方力量，势能十足，影响力非凡。勐海县布朗山乡党委书记庞杰致辞勐海陈升茶业有限公司总经理陈柳滨致辞老班章村民小组组长杨小峰致辞布朗山乡位于勐海县南部，是我国唯一的布朗族乡，下辖7个行政村63个村民小组，班章村是七个行政村之一，包含老班章、新班章、老曼峨、坝卡龙、坝卡囡五个村民小组，被茶界称为“班章五寨”。自古以来，云南茶山少数民族每年春茶都有自己的开采仪式，而如此大规模的开采节，加之班章茶叶品牌睥睨天下的影响力，当属中国茶界年度重磅活动之一。班章村春茶开采启动仪式启动仪式后，台上领导嘉宾等一行人前往附近老班章古茶园，参加2024年春茶采摘，并通过直播实时投屏到主会场大屏幕（包括制茶环节）。采春茶班章村委会哈尼族、拉祜族、布朗族和勐海县文工团带来的精彩歌舞，贯穿活动始终，让大家感受到了浓郁的民族风情。开采节现场采摘制作的老班章大树晒青毛茶，由五家企业分别认购，所得茶款由老班章村小组，捐赠给勐海县教育体育局用作助学爱心资金。 “班章为王”，如今老班章之名传遍神州大地，扛起中国优质普洱茶领袖旗帜，无数慕名前来的茶友，几乎都听过一个关于“伯乐”与好茶的故事。 2006年，当时还在东南沿海经营茶叶的陈升河先生，到云南寻茶，历时数月，当脚步踏及布朗山，被老班章茶品质深深折服。2007年，他在勐海县创办陈升茶业，后经县乡两级政府牵线搭桥并批文同意后，2008年正式与老班章村签约合作，通过“公司+基地+农户”紧密合作模式，村企携手缔造了“茶王”传奇，十余年来故事在古茶山传唱，经久不衰。开采节上，陈升茶业华北销售总监严洪翠，上台分享“茶王传奇——陈升老班章”，并进行陈升号历年老班章产品展示。除了老班章村，“班章五寨”其他四个寨子的茶叶，品质依然优秀，近年来声名鹊起，尤其新班章、老曼峨成名已久。借开采节强大影响力，当地政府力求打造以老班章为核心，构建“班章五寨”茶叶产业发展布局，推动古茶山一二三产融合发展，推进布朗山乡全产业链转型升级。此次活动上，包括陈升茶业在内的五家企业，与“班章五寨”签订了春茶收购协议。另外，陈升茶业与经销商代表签订了老班章产品订购协议。经销商是陈升号大树茶产品的传播者，也是老班章茶叶品牌建设的重要参与者。活动中，陈升号拉萨专营店&深圳安托山专营店店主徐洋上台分享。为了巩固陈升茶业与老班章村合作成果，迈步更高台阶，以及满足现代化生产加工需求、企业茶文化展示和接待需求，陈升茶业计划于今年重建老班章初制示范基地，项目概算投资5000万元，拟占地6329.65㎡，集生产、生活、茶文化展示、接待等功能。开采节上，项目在现场全体人员和直播间全国茶友的见证下，举行了奠基仪式。项目规划效果图奠基仪式后，随着欢快的音乐，“春绘勐海·共享茶香——布朗山乡班章村春茶开采节”活动圆满成功！当晚，陈升茶业为全国经销商举行欢送晚宴，现场气氛热闹温暖，为“同心聚势·合力共赢——陈升茶业2024年经销商大会暨产品订购会”画上了圆满的句号。随着经济增速放缓，今年将是充满挑战的一年，面对未来，陈升家人已经做好了充足的准备！正如陈柳滨总经理在经销商大会致辞所说：“面对挑战，我们一定要坚定信心、一定要团结一致、一定要顺应趋势、一定要眼光长远！” 同心必然聚势，合力才能共赢！

2024-04-03