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陈升学堂|第八期:普洱茶陈化(一)

陈升学堂|第八期:普洱茶陈化(一)

  • 发布时间:2016-11-13 00:00
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陈升学堂|第八期:普洱茶陈化(一)

【概要描述】普洱茶除了新茶好喝,还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长,在不同是时间段会呈现出不同的品质特点,受到众多茶人爱好者的追捧。

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普洱茶陈化是一个大的课题,陈升学堂分作三期阐述。分别为:
  • 普洱茶陈化的概论、原理、作用;

  • 普洱茶陈化的时间、条件;

  • 普洱茶陈化的方式。

此期,我们来了解普洱茶陈化的概论、原理、作用。

普洱茶陈化的概论

普洱茶除了新茶好喝,还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长,在不同时间段会呈现出不同的品质特点,受到众多茶人爱好者的追捧。

(2008年陈升号老班章饼现状)

普洱茶越陈越香,不仅是能喝的古董,并且具有良好的投资增值功能。如今,普洱茶仓储陈化已发展成为重要的产业。

普洱茶陈化的原理

1、在一定的温度、湿度、氧气微生物的作用下,无色的茶多酚发生非酶促氧化,逐渐形成金黄透亮的茶黄素、红艳明亮的茶红素、褐红的茶褐素,茶汤逐渐由绿黄色转变为金黄色、橙红色、红色、褐色;口感从茶多酚的苦涩味逐渐转化为茶黄素的浓强收敛、茶红素的醇厚、茶褐素的平和无刺激;

2、氨基酸与氧气接触,被氧化、降解和转化,形成氨基酸氧化物,随着陈化失去新茶的鲜爽,并参与陈香的形成;

3、芳香化合物被氧化,产生丙醛、2-4庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等,使茶茶叶的青味消失,香气逐渐由清香转变为花香,蜜香直至陈香显露,樟香、药香等特殊香型的出现;

4、茶叶中淀粉、纤维素等大分子碳类化合物不断的水解为小分子化合物,使得在冲泡过程中能溶出更多的可以由味觉感知的糖类及果胶物质,使茶汤更加甜润厚滑。

因此,在适宜的条件下,在适当的的贮藏期内,普洱茶会随着储存时间的增加而呈现不同的口感,但大方向是汤色越来越深,滋味越来越醇和,香气越来越陈香。

但是,普洱茶陈放的价值,并不是单一取决于储存时间的长短。更取决于普洱茶本身的内质基础和贮藏陈化的环境条件。只有在茶品本质优良且储存条件适宜的情况下,普洱茶才能越陈越香,实现良好的投资增值功能。

更多关于普洱茶陈化方面的知识,敬请期待下期陈升学堂!


文/根据相关文献资料整理     图/罗照清

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