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陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审评方法

陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审评方法

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  • 发布时间:2019-06-04 00:00
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陈升学堂|第83期:权威干货!普洱茶国标熟茶审评方法

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普洱茶国家标准GB/T 22111—2008,规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

上期陈升学堂,我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法,本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。



一、总则

普洱茶(熟茶)感官审评分散茶和紧压茶两类。

1、感官审评

是指按照规定的审评程序,依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质,以确定茶叶的等级和品质。



2、普洱茶(熟茶)散茶审评项目分外形(条索、整碎、色泽、净度)和内质(香气、汤色、滋味、叶底)。



3、普洱茶(熟茶)紧压茶的感官审评项目分外形(形状、匀整、松紧、色泽)、内质(同散茶)。


二、散茶


熟茶散茶

1、审评原则

散茶外形审评,侧重条索和色泽两项因子;内质审评侧重香气、滋味两项因子。

2、审评方法

(1)外形审评

在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150克~200克,置于评茶盘中充分混匀后铺平。

条索:对照标准样,比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好;粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准的品质水平。

色泽:对照标准样,比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好;发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。

匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,观察上、中、下三段茶的比例是否适当。

净度:对照标准样,比含梗、片的多少,梗的老嫩程度;有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。

(2)内质审评

称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评次序为:汤色、香气、滋味、叶底。

汤色:以红浓明亮、红亮剔透为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊者为差。

香气:比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好;香纯正为正常,带酸味者为差;异味、杂味者为劣质茶。

叶底:以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡、碳化,或用手指触摸如泥状为差。

三、紧压茶

熟茶紧压茶(陈升号猪饼熟茶)



1、外形审评

对照企业留存的实物标准样进行审评对比。

(1)形状
布袋包压型:审评形状是否端正,是否起层脱面,边缘是否圆滑、有否脱落;

模压型:审评形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致。模纹是否清晰,是否起层脱面。

(2)匀整

指表面是否匀整、光滑,洒面是否均匀。

(3)松紧

指压制紧实程度。

(4)色泽

外形色泽红褐(或棕褐)者为好。

2、内质审评

将部分审评样解散混合均匀,称取试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评香气是否纯正和高低,滋味的浓淡和回甘,汤色的明亮或混浊,最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底色泽、嫩度和整碎。审评以香气、滋味为主,汤色、叶底为辅。

3、审评记录

用茶叶审评记录表,对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价,并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。

知识无价,乐在分享!本期“陈升学堂”就到这里,更多精彩,敬请期待后续更新!




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2022-07-05
六月末,又一家陈升号老店乔迁升级开业,再起新航

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骄阳如火,夏日炎炎,在即将告别的六月份,陈升号喜迎武汉汉街专营店开业大吉,也见证了秦皇岛专营店乔迁升级开业。   今天(6月30日)是六月的最后一天,又一家陈升号品牌店——陈升号临桂专营店,乔迁升级开业,事业蓬勃发展再起新航!     陈升号临桂专营店,位于广西桂林市临桂区,是桂林市的行政中心,也是重要的工业基地和交通枢纽。   老店于2013年加盟陈升号,近十年来,在店主精心经营管理和广大茶友支持下,跟随品牌发展,事业节节高升,取得了今天可喜的成绩! 开业现场花团锦簇,喜气洋洋!   新店揭牌仪式   陈升号临桂专营店店主 蒋女士(右二)、陈升茶业广西区域经理 黄华新先生(左二)   嘉宾合影   开业仪式结束后,店主邀请大家进店品茗。   品茗期间,新店举行趣味抽奖活动,气氛融洽热闹。     乔迁升级后的陈升号临桂专营店,近400平方米,宽敞明亮,轻奢雅致,各类茶品琳琅满目,是品茗休闲的不二去处。   桂林是广西壮族自治区地级市,世界著名的旅游城市、中国首批国家历史文化名城、中国优秀旅游城市,其境内的山水风光举世闻名,千百年来享有“桂林山水甲天下”的美誉。   陈升号临桂专营店,立足全国风景胜地,经过近十年的发展,已经根深蒂固,如今乔迁升级再起新航必定前程似锦,步步高升!   2007年,当时耕耘茶行业近40年的制茶专家陈升河先生,于茶之源头“勐海”置地筑厂,树立“让茶农、员工和经销商一起富起来”的经营理念,付诸实践,经过十五年发展繁花似锦——茶农致富、经销商富强壮大、员工安居乐业。   未来,在创始人陈升河董事长、传承人陈柳滨总经理的带领下,全体陈升家人齐心协力共同努力,陈升茶业必将谱写更加华美的篇章!   热烈祝贺陈升号临桂专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   陈升号临桂专营店   地址:广西 桂林市 临桂区 宏谋大道 悦府世家1栋107号
2022-07-01
把陈升号总部展厅“复制”到千里之外,武汉这家超500平方米的新店正式开业

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武汉,别称“江城”,是中国中部地区最大都市和唯一的副省级城市、中国内陆地区最繁华都市、中国区域中心城市。   6月26日,“江城”武汉又添陈升号品牌新店——陈升号汉街旗舰店,毗邻中心城区东部国家5A级景区“东湖风景区”,三层店面超500平方米,大厅装修参照勐海陈升号总部展厅,企业文化氛围浓厚。   开业活动删繁就简,好友相聚温馨融洽。陈升茶业营销总监 陈少燕女士、华中大区总监 李林蔓女士、湖南区域经理 邹次宏女士,陈升号湖北经销商代表 江少华先生等出席。   剪彩仪式   嘉宾品茗,其乐融融。   陈升茶业营销总监 陈少燕女生、陈升号汉街旗舰店店主 万先生   新店古朴雅致,陈升号茶品琳琅满目。   以产品为主题打造的包间,充满文化魅力。   “陈升红”品牌专区   新店店主万先生,喝茶30余年,遇见陈升号,爱上了大树茶的味道,又与品牌文化志同道合,于是选择加盟。一直以来,万先生十分注重品牌文化理念塑造,他认为文化才是品牌的灵魂。这也是他把陈升号总部展厅“复制”到武汉的原因之一。   陈升号汉街旗舰店,位于武汉市“楚河汉街”中央文化区,是万达集团倾力打造的以文化为核心,兼具旅游、商业、商务、居住功能的世界级文化旅游项目。这里不仅是商业,更是城市历史文化和生态景观工程,经济社会综合效应十分显著。   热烈祝贺陈升号汉街旗舰店开业大吉!财源广进!立足繁华都市,经济、文化中心区域,未来必将谱写出华美篇章!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   陈升号汉街旗舰店   地址:湖北省 武汉市 武昌区 中北路193号 万达御湖公寓  
2022-06-28
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