L
O
A
D
I
N
G

这是描述信息
/
/
/
陈升学堂|第三十期:你知道滇红茶是怎样加工出来的吗?

陈升学堂|第三十期:你知道滇红茶是怎样加工出来的吗?

  • 分类:陈升学堂
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-09-25 00:00
  • 访问量:

陈升学堂|第三十期:你知道滇红茶是怎样加工出来的吗?

【概要描述】知识无价,乐在分享

  • 分类:陈升学堂
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-09-25 00:00
  • 访问量:
详情

工夫红茶是我国特有的传统产品,已有300多年的生产历史,独具风格的“祁红”、“滇红”、“闵红”等工夫红茶产品,在国际市场上广受青睐。


凡是以云南省大叶种鲜叶作为原料制成的条形红茶,称为滇红工夫茶。上好的滇红工夫茶品质特征:条索乌润,紧结肥硕,毫尖金黄,汤色红艳浓亮,香气浓郁,滋味浓醇,叶底红匀明亮。


本期陈升学堂,就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术,让大家在喝滇红茶时,能大概知道手中的这杯好茶,是怎么来的。



陈升红


滇红工夫茶初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。


一、萎凋

萎凋是工夫红茶的基础工序,是在人为的条件下,使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中,激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。


目的:

1、在一定条件下,使鲜叶均匀地散失适量水分,减弱鲜叶细胞的张力,达到叶质柔软,韧性增强的目的,为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。


2、鲜叶中的部分芳香物质开始转化,低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质,散发出萎凋叶特有的清香。


程度:

萎凋适度叶,叶形皱缩,叶质柔软,嫩梗萎软,曲折不断,手捏萎凋叶软绵,紧握则成团,松手可缓慢松散。叶表光泽消失,叶色转暗绿,青草气减退,透发清香。


注意:鲜叶老嫩不同,其含水量不同,同一鲜叶,其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同,导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致,才能达到萎凋均匀的效果。



陈升红


二、揉捻

揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序,工夫红茶要求外形“条索紧结”,内质滋味“浓厚甜醇”,而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。


目的:

1、通过揉捻的机械力的作用,叶细胞破损,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础;


2、使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形美观;


3、揉出的茶汁溢附于叶表,使茶叶干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。


程度:

以细胞破损率在80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流为度。



陈升红


三、发酵

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序,目的在于促进茶叶中的内含物质发生深刻变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻就已开始,只是还需轻发酵工序才能在最适宜条件下完成内质的转变,提高制茶品质。


目的:

经过发酵,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶叶质量有直接影响。


一部分氧化产物“茶黄素”是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要影响因素,“茶红素”则是茶汤红浓度的主体,其收敛性较弱,刺激性小。


值得注意的是,只有茶黄素与茶红素含量水平都高,而且比例适当才能形成红茶的优良品质。


程度:

1、青草气消失,出现发酵叶特有的香气,即一种清新鲜浓的花果香味。


2、春茶叶色黄红,夏茶叶色红黄,嫩叶红匀,老叶红里泛青。



陈升红


四、干燥

干燥是工夫红茶鲜叶加工中的最后一道工序,也是决定品质的重要环节,一般分毛火和足火,中间经一段时间的摊凉。


目的:

1、利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;


2、蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于品质保持;


3、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。


程度:

毛火茶含水量以20%~25%,足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中凭借经验掌握毛火茶叶条基本干梗,嫩茎稍软;足火茶达足干,梗折即断,用手指碾茶条即成粉末状。


滇红工夫茶的初制加工技术就简单地讲到这里,好茶来之不易,请大家且喝且珍惜!


知识无价,乐在分享!本期陈升学堂就到这里,更多精彩内容敬请期待下一期!


往期精彩回顾

第二十九期:喝茶人不能不知道的茶叶保健知识!

第二十八期:《茶经》虽好,但要注意“正确的打开方式”

第二十七期:“茶圣”的孤独,何人能懂?




文/根据相关资料整理

热线:400-107-2007

网址:www.cspuer.com

陈升号,让您知道大树茶的味道……

第6届中国(沈阳)国际茶业博览会

第6届中国(沈阳)国际茶业博览会

第6届中国(沈阳)国际茶业博览会 时间:8月19日-22日 地点:沈阳新世界博览馆(4楼展厅) 陈升号展位:T007   不管走到哪,陈升号都想请您喝杯茶!
2022-08-18
规格高大!气势磅礴!河北唐山陈升号老茶珍藏馆隆重开业

规格高大!气势磅礴!河北唐山陈升号老茶珍藏馆隆重开业

陈升号老茶珍藏馆开业视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/xJRFXbk3Kje8CBxVXaLQYA   普洱茶有丰富的口感和独特的品质,尤其生茶具有后期陈化价值,这让它从全国各大名优茶中脱颖而出,成为市场的宠儿。与茶一起感受时光沉淀的魅力,是普洱茶人共同的追求。   8月9日上午,一家规格高大、气势磅礴的陈升号老茶珍藏馆,在河北省唐山市隆重开业!这是祁兴文先生的第二家陈升号店,从2012年加盟以来,他喜爱收藏陈升号茶品,如今老茶珍藏馆应运而生,可喜可贺!   开业现场花天锦地,鼓声雷动,热闹非凡!   嘉宾签到   陈升茶业董事长 陈升河先生莅临开业活动   陈升河董事长和夫人魏巧贤女士(中),与陈升号老茶珍藏馆馆主祁兴文先生和夫人郑海英女士合影   各界嘉宾、茶友、部分陈升号经销商家人到场祝贺。   陈升河董事长致辞   祁兴文馆主致辞   舞狮活动,精彩纷呈。   开业仪式在热闹的氛围中缓缓落幕。下午,一场极尽味蕾体验的茶会隆重登场!   祁兴文先生致辞 陈升茶业营销总监 陈少燕女士致辞   此次品鉴茶品,是陈升号2010年的老班章6千克大饼,当年仅限量生产100饼,不仅是大货重量级的产品,而且价值不菲(目前官方指导价为45万一饼)。   开茶仪式   茶是大自然的宝贵馈赠,尤其是树龄上百年的大树茶,独得天地厚爱,汲取阳光雨露,积蓄百年精华,品质卓绝,至珍至贵。藏一饼茶,存下一份快乐,让它慢慢发酵,未来与朋友一起分享,品尝这些年的岁月风华。       陈升号老茶珍藏馆,位于唐山市路北区晨曦街鹭港小区S1-5,分为四层,总面积1200平方米,远看绣闼雕甍,气势磅礴!   珍藏馆内装饰豪华,雕梁画柱,给人以浓厚的古朴、庄重、雅致之感!另外,馆内陈列着陈升号品牌不同年份的老茶,尤其老班章产品,应有尽有。     唐山市,地处华北与东北通道的咽喉要地,毗邻京津,是京津唐工业基地中心城市。经济繁华、地理位置优越。如今,陈升号老茶珍藏馆落户唐山这片富饶之地,未来必定谱写辉煌篇章! 立足咽喉要地,传播大树普洱。热烈祝贺陈升号老茶珍藏馆开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗! 陈升号老茶珍藏馆   地址:河北省 唐山市 路北区 晨曦街 鹭港小区S1-5  
2022-08-12
首家陈升号名人体验馆,落户呼和浩特!茶香乐美,创宏伟篇章

首家陈升号名人体验馆,落户呼和浩特!茶香乐美,创宏伟篇章

陈升号名人体验馆开业视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/yjEt0pVWB0f7hQVAQDZ03A   茶是中国的古老之饮,文化灿烂 ,魅力无穷,传承千年而不衰。古往今来,在传播好茶和弘扬茶文化的道路上,有无数仁人志士为之奋斗!   人民艺术家韩磊先生,喜爱喝茶,与陈升号品牌结缘深厚。2017年,陈升茶业十周年庆典上,由韩磊先生亲自制作并演唱的《陈升在我心》,引爆全场,至今仍然广为流传。   视频:https://mp.weixin.qq.com/s/yjEt0pVWB0f7hQVAQDZ03A   2022年8月6日,一家高端雅致、别出心裁的茶体验馆——呼和浩特陈升号名人体验馆隆重开业!这是陈升茶业与磊时尚企业共同推动的成果,从滇南到华北,大树茶跨越万水千山,福泽天下。   体验馆古香古色,由外向内散发着古典的韵味。   嘉宾签到   陈升茶业董事长 陈升河先生(右二),以及部分经销商家人出席开业活动。   开业现场花团锦簇,宾朋云集,热闹非凡! 陈升河董事长致辞   韩磊先生致辞   精彩的马头琴表演,足以极视听之娱。   庄重的剪彩仪式,新店就此诞生! 开业仪式后,大家进店品茗,茶香氤氲,其乐融融。     开茶仪式——此次新开的茶饼是陈升号2007年“佳茗天成”(六饼一套),价值(2022年官方指导价)25万元,六饼茶分别精选六个著名的普洱茶山头原料制作而成,并且每饼茶都赋予了不同的文化内涵,是名副其实的“陈升号开厂第一饼”。   陈升号茶品琳琅满目   陈升号名人体验馆,位于呼和浩特市玉泉区大召前街,周围古建林立,环境优美,店内装饰古朴雅致,并且融合了少数民族文化,汇集“茶、香、酒、乐”,是品茗空间,更是艺术的殿堂。   体验馆分为楼上楼下两层,面积近1200平方米,宽敞明亮。一楼为茶空间,二楼主要为展示区。名之“禅茶香乐”,茶指陈升号大树普洱茶,乐指韩磊先生的乐曲,香指的是二楼关于香文化的专区。除此之外,二楼还设有书画区、红酒区和韩磊先生的藏品区。   陈升号名人体验馆,是陈升号五百家专营店里绝无仅有的一家名人体验店,开创了名人与名茶完美融合的典范。   2018年,陈升河董事长与韩磊先生以“茶+音乐”跨界联合的方式,联袂制作了一款堪称经典的产品——不忘初心,这套茶由一生一熟普洱茶,以及一张韩磊先生的唱片组成,是茶与乐融合的经典之作。   陈升号是中国著名的高端普洱茶品牌、中国驰名商标,由一代茶人陈升河先生创立。陈升号名人体验馆开业后,不仅为当地市民提供了一个品茗的好去处,更为呼和浩特市茶文化的发展注入新的活力。     千年普洱,逢盛世传天下,遇匠人成经典;大方之家,一曲豪情帝王音,遇普洱得知己。一个以茶敬盛世,一个以歌颂繁华,因为志同道合,所以惺惺相惜。陈升河董事长与韩磊先生的深厚茶缘,堪称当代的管鲍之交!   立足千古青城,弘扬禅茶文化。热烈祝贺呼和浩特陈升号名人体验馆开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   呼和浩特陈升号名人体验馆   地址:内蒙古自治区 呼和浩特市 玉泉区 大召前街M1号楼
2022-08-12
上一页
1
2
...
308

版权归勐海陈升茶业有限公司所有
邮箱:
www@cspuer.com
热线:400-107-2007
地址:云南省西双版纳州勐海县工业园区
滇ICP备2020007405号  网站建设:中企动力 昆明

留言应用名称:
客户留言
描述:
验证码