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陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

  • 分类:陈升学堂
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  • 发布时间:2016-10-09 00:00
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陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

【概要描述】一杯清香甘茗的背后是一道道纷繁复杂的加工程序,每一片茶,来之不易,我们应当诚心以待!

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一款好茶,首先原料很重要,其次就是加工工艺,二者缺一不可。原料的好坏与气候、土壤、海拔等有关,我们无法改变,但加工工艺是可以改进完善的。

不知道茶友们有没有遇到过这样的情况:去到一个山头,喝不同人家的茶会感觉口感差异很大,同样是大树茶,长在同一座山,为什么口感还有差异呢?答案就是由于加工工艺不同。


本期的陈升学堂我们就来简单的认识一下普洱茶的初制加工流程:采茶、萎凋(摊晾)、杀青、揉捻、晒青。


 采 茶 

顾名思义就是从茶树上把人们需要的茶叶采摘下来,采茶很简单,谁都会采,但就在这简单的步骤里却有很多讲究,因为一个好的初制加工流程,从采茶就正式开始了。

1、普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。


2、鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。


3、不采对夹叶、马蹄叶,因为这类鲜叶通过加工后很容易演变成我们通常所说的普洱茶黄片,影响成品茶的美观。


4、注意芽叶完整,不宜长时间在手中紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎;盛装鲜叶的物品要通风透气,以免叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶放置在阴凉处,并及时处理,进行初加工。

萎凋(摊晾)

将采摘来的鲜叶摊放在萎凋槽上,使其流失部分水分,以使杀青工序顺利进行和提高内质。


一般摊放厚度以15~20厘米为宜,鲜叶的萎凋程度,观察鲜叶呈碧绿色有墨绿之感,叶片柔软即可,失重率可达20%~25%,在这过程中尽量少翻动茶叶,因为大叶种叶质柔软,频繁的翻动容易损坏叶片,引起红变。

萎凋时间的长短可根据季节、气候、鲜叶采摘时间、鲜叶嫩度、场地设施与个人观念来决定。


萎凋方式可分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。通常所采用的是静置萎凋,其中日晒萎凋主要是针对淋到雨的鲜叶,需要将雨水晒干。

萎凋过程所产生的化学反应牵涉范围甚广,其中会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这与成品茶叶的汤色、香气、滋味都有影响。


 杀 青 

主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青,目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,减缓其发酵速度,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成。

依鲜叶实际情形来判断温度与时间,杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。


温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。


杀青是普洱茶形状和品质形成的关键工序,一般要掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。


 揉 捻 

普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

杀青后出锅,待茶叶的温度降低以后,可进行揉捻,有两种方式,机械揉捻和手工揉捻,机械就不作解释了,手工就是放到簸箕里通过人工揉捻,按照自己喜欢的条索,要松的就少揉,紧的多揉,按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时候不宜太用力,会把茶叶揉碎。


传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊凉后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重,色泽乌润有光,冲泡时汤色金黄,滋味浓郁饱满。


 晒 青 

是指将揉捻好的普洱茶晒干,使之含水量达到10%左右。

茶叶覆盖的不宜太薄也不宜太厚,要保证茶叶之间的间隙不要太大,这样能保持茶叶晒干以后条索不变,也要根据当天的日晒条件进行调整。


尽量能够一天晒干,这样的茶叶品质更优,保留了茶的原味和活性物质。这样普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了,这时它的


烘干的方式,作为晒青茶是万万不可取的,因为高温烘干时温度能达到60度,这会杀死茶叶里面的活性酶,影响茶叶后期的转化,也会影响茶叶的口感。所以自然的晾干才是最佳选择。

不同产茶区域、不同民族的茶叶加工工艺各有千秋,很久以前,一个区域的茶叶加工工艺水平在很大程度上影响了该区域茶叶的品质、价值。


但是,近年来随着普洱茶市场的兴盛,政府加大了针对普洱茶的科普学习;很多茶企也在茶叶原产地建初制所来保证原料及加工工艺;另外,价格的提升使茶叶成为了老百姓主要的经济收入来源,自然就更加注重改善加工工艺,提升茶叶品质来创造价值了。


普洱茶加工工艺分初制加工与精制加工,其程序步骤繁琐,讲究甚多,一杯清香甘茗背后是一道道纷繁复杂的加工程序,每一片茶,来之不易,我们应当诚心以待!



砥砺前行十五载,坚守初心向百年!陈升茶业十五周年庆全国联动直播圆满成功

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11月25日下午,“砥砺前行十五载·坚守初心向百年——陈升茶业十五周年庆暨新品发布会”,全国联动直播活动取得圆满成功!   直播间截屏 在勐海陈升茶业总部直播现场,各界领导、嘉宾、同仁、部分经销商家人、茶农代表等欢聚一堂,和线上全国的陈升家人、各界友人、茶友一起共庆发展!   出席庆典活动的领导嘉宾有: 西双版纳州委副书记、州人民政府州长 刀文先生;勐海陈升茶业有限公司董事长 陈升河先生;西双版纳州工业信息化局局长 郭江先生;勐海县县委副书记、县人民政府县长 陶艳女士;勐海县政协委员会 主席 岳滇勇先生;勐海县县委常委、县人民政府副县长 白银辉先生;勐海县工业园区管委会主任 马杰先生;西双版纳州茶业协会秘书长 林洪明先生;人民艺术家、歌唱家 韩磊先生;深圳市深晖企业有 限公司董事长 陈泽枝先生;勐海陈升茶业有限公司总经理 陈柳滨先生;勐海昌泽茶业有限公司董事长 汪泽世先生;勐腊易武福元昌茶业有限公司总经理 陈植滨先生;勐海陈升茶业有限公司副总经理 唐 海滨先生、温铁流先生、彭许萍先生;陈升茶业营销总监 陈少燕女士及各部门负责人;老班章村村长 戈三先生;南糯山茶农 老伍先生;勐海县布朗山乡班章村委会书记、老曼峨茶农 岩坎儿先生;邦盆新 寨村长 扎拉先生。   另外,还有部分最早和新加入陈升号的经销商家人出席活动: 陈升号昆明古渡口专营店 叶永康先生、曹红伟先生;陈升号湖北武汉硚口专营店 江少华先生;陈升号江西南昌红谷滩专营店 候京亮先生;陈升号成都金沙专营店 陈智刚先生;陈升号湖南长沙专营店 余 丽萍女士;陈升号深圳科技园专营店 李美娜女士;陈升号深圳后海专营店 陈楠滨先生;陈升号成都锦江专营店 陈富贵先生;陈升号汕头东海岸专营店 杨友滨先生及夫人、杨子辉先生、杨晓思女士;陈升 号汕头金寿专营店 陈韩滨先生等。   全国陈升号专营店观看直播及线下品鉴等活动留影(篇幅考虑,仅展示部分照片) 现场,热情激昂的鼓舞拉开活动序幕   陈柳滨总经理致辞   勐海县县委常委、县人民政府副县长 白银辉先生致辞   陈升茶业十五周年庆之际,我们收到了来自全国各界友人的祝贺,在全国联动直播过程中,作为重点环节播放。   (视频)祝贺视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/UO1TbEhzZGEz-j010NIB2A (视频)2022年陈升茶业新版企业宣传片发布:https://mp.weixin.qq.com/s/UO1TbEhzZGEz-j010NIB2A   老班章村村长 戈三先生致辞   南糯山茶农 老伍先生致辞   勐海县布朗山乡班章村委会书记、老曼峨茶农 岩坎儿先生致辞   邦盆新寨村长 扎拉先生致辞   陈升茶业副总经理 唐海滨先生致辞   陈升茶业副总经理 温铁流先生致辞     陈升茶业采购部总监 陈升文先生分享   陈升茶业生产部厂长 范仕珍女士分享   陈升茶业行政部主任 李春阳先生分享   陈升茶业营销部综合组总监 罗晓芳女士分享   陈升茶业电商部总监 陈汉滨先生分享   陈升茶业董事长 陈升河先生致辞并分享创业历程   活动进行过程中,陈升号多年的老朋友韩磊老师,临时上台与陈柳滨总经理、公司同事,一起合唱陈升号主题曲《陈升在我心》,场面温馨热闹。   陈升茶业成都锦江专营店 陈富贵先生上台分享    陈升茶业汕头东海岸专营店 杨子辉先生上台分享    陈升茶业昆明古渡口专营店 曹红伟先生上台分享    陈升茶业十五周年纪念茶“岁印陈升”正式发布 点击海报可跳转了解产品详细信息   陈升茶业华东区销售总监 陈泽楷先生作“岁印陈升”产品解析   西双版纳州茶业协会,授予陈升茶业“茶庭名仕”“爱心企业”荣誉,由会长汪云刚先生颁发。   现场领导嘉宾合影   十五年砥砺前行,一路走来,陈升茶业得到了各级党委政府和相关部门单位的支持,得到了全国经销商家人和茶友的陪伴和信任,得到了全国各界友人的关心和帮助,还有少数民族茶农兄弟姐妹的合作情谊。   在此,我们向十五年来支持陈升茶业成长的所有人士致敬!  
2022-11-28
陈升茶业十五周年纪念茶|2022年“岁印陈升”产品面市

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2022-11-26
直播预告|陈升茶业十五周年庆暨新品发布会,冲榜赢大奖

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11月25日,下午14:20,“砥砺前行十五载·坚守初心向百年——陈升茶业十五周年庆暨新品发布会”全国联动直播,即将到来!   在此,我们诚邀全国各界茶友莅临就近陈升号专营店,参加活动共庆发展!除了精彩直播,还有直播间邀请榜冲榜、直播互动抽奖、线下趣味刮刮奖等福利活动,大奖送不停!   直播间邀请榜 大奖等你来领 第一名奖两套厂庆纪念茶 扫描(或长按识别)“榜单邀请步骤指引”图片内直播间二维码,进入直播间,然后通过分享邀请好友,即可参加冲榜活动!(邀请榜排名截止时间,以直播结束前主播播报为准。) 奖项及奖品设置 邀请榜第一名(1位) 奖陈升茶业十五周年纪念茶 2套   邀请榜第二、三名(2位) 奖陈升茶业十五周年纪念茶 1套   邀请榜第四、五、六名(3位) 奖陈升茶业十五周年纪念茶 357克分享装1罐+30克分享装1罐   ▼榜单邀请步骤指引▼   直播互动抽奖 精彩不断,好礼不停 共抽取15位幸运观众   11月25日,“陈升茶业十五周年庆暨新品发布会”直播过程中,将不定时抽取15位幸运观众,每人送陈升茶业十五周年纪念茶  357克分享装1罐 + 30克分享装1罐 + 陈升号袋泡茶(生、熟茶各一盒)。 11月25日 14:20开始 陈升茶业十五周年庆 暨新品发布会 敬请期待 活动最终解释权归陈升茶业所有  
2022-11-24
陈升号全覆盖冠名两辆高铁列车,多年来以大传播塑造大品牌

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2007年-2022年,陈升茶业十五年来茁壮成长,当下,迈步在第二个十年“品牌普洱”阶段,通过线上线下多媒体全渠道广泛传播,全力打造大树茶专业品牌“陈升号”。   今年10月起,由陈升茶业冠名的两辆高铁列车,分别往返于“昆明—北京、昆明—广州”两大交通要道,辐射中国东部主要经济发达地区。 CRH380A-2911列车 昆明—北京 途径玉溪、大理、昆明、成都、重庆、桂林、深圳、广州、贵阳、厦门、南昌、长沙、上海、杭州、南京、合肥、武汉、郑州、石家庄、北京等地,覆盖滇中、北部湾、珠三角城市群,经济高度活跃地区,客流量及辐射范围广泛。     此次冠名,陈升号通过枕巾、桌贴、海报、品牌长廊、语音播报、LED滚动字幕、玻璃门贴、外车身彩贴,实现全车覆盖传播。 CRH2A-4090列车 昆明—广州 途径大理、昆明、广州、南宁、北海、柳州、桂林、永州、衡阳、肇庆、百色、贺州等地,省内覆盖昆楚大黄金旅游线路,昆明、大理、丽江等5A级风景名胜区域全覆盖,省外串联两广区域,辐射粤港澳大湾区。     陈升茶业根植于中国普洱茶第一县——勐海,凭借优质且丰厚的大树茶资源和匠心工艺,生产出让消费者满意的产品。   此次冠名,我们特邀勐海县相关部门单位,在两辆列车上均加入了宣传当地古建、生态环境、特色文化等的内容。   陈升茶业十五周年庆 分享喜悦气氛 除了冠名高铁列车,值此11月25日,陈升茶业十五周年庆来临之际,我们在广州南站、深圳北站、东莞东站、郑州站、杭州站、福州站、上海站这些大流量站点主要通道,均以户外大屏的形式传播陈升号品牌。     另外,陈升茶业十五周年庆的喜悦气氛,覆盖昆明长水机场、西双版纳嘎洒国际机场等。   昆明长水机场及机场高速   西双版纳嘎洒国际机场     北京大兴国际机场陈升号品牌展示区(2018年-2022年,陈升号成为云南省唯一一家连续5年荣获“10大名茶”的品牌)   连续三年登录央视 大传播塑造大品牌   2020年,陈升号强势登录央视八大频道至今,已经连续三年展播。     2020年央视宣传片     2021年央视宣传片     2022年央视宣传片   央视以其受众面和权威影响力,堪称中国品牌传播第一媒体,拥有超13亿的受众群体,甚至是中国向海外文化输出的强力渠道。   砥砺前行十五载 坚守初心向百年 11月25日,陈升茶业十五周年庆 农业普洱、品牌普洱、科技普洱、文化普洱,是陈升茶业前期发展“四个十年”计划,当下,我们已经成功跨过了农业普洱,迈步在品牌普洱阶段,未来,将通过线上线下更多媒体和传播渠道,打造中国最好的普洱茶品牌。 砥砺前行十五载,坚守初心向百年,11月25日,陈升茶业十五周年庆,敬请期待!  
2022-11-22
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