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陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

  • 分类:陈升学堂
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  • 发布时间:2016-10-09 00:00
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陈升学堂|第六期:普洱茶的初制加工流程

【概要描述】一杯清香甘茗的背后是一道道纷繁复杂的加工程序,每一片茶,来之不易,我们应当诚心以待!

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一款好茶,首先原料很重要,其次就是加工工艺,二者缺一不可。原料的好坏与气候、土壤、海拔等有关,我们无法改变,但加工工艺是可以改进完善的。

不知道茶友们有没有遇到过这样的情况:去到一个山头,喝不同人家的茶会感觉口感差异很大,同样是大树茶,长在同一座山,为什么口感还有差异呢?答案就是由于加工工艺不同。


本期的陈升学堂我们就来简单的认识一下普洱茶的初制加工流程:采茶、萎凋(摊晾)、杀青、揉捻、晒青。


 采 茶 

顾名思义就是从茶树上把人们需要的茶叶采摘下来,采茶很简单,谁都会采,但就在这简单的步骤里却有很多讲究,因为一个好的初制加工流程,从采茶就正式开始了。

1、普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。


2、鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。


3、不采对夹叶、马蹄叶,因为这类鲜叶通过加工后很容易演变成我们通常所说的普洱茶黄片,影响成品茶的美观。


4、注意芽叶完整,不宜长时间在手中紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎;盛装鲜叶的物品要通风透气,以免叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶放置在阴凉处,并及时处理,进行初加工。

萎凋(摊晾)

将采摘来的鲜叶摊放在萎凋槽上,使其流失部分水分,以使杀青工序顺利进行和提高内质。


一般摊放厚度以15~20厘米为宜,鲜叶的萎凋程度,观察鲜叶呈碧绿色有墨绿之感,叶片柔软即可,失重率可达20%~25%,在这过程中尽量少翻动茶叶,因为大叶种叶质柔软,频繁的翻动容易损坏叶片,引起红变。

萎凋时间的长短可根据季节、气候、鲜叶采摘时间、鲜叶嫩度、场地设施与个人观念来决定。


萎凋方式可分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。通常所采用的是静置萎凋,其中日晒萎凋主要是针对淋到雨的鲜叶,需要将雨水晒干。

萎凋过程所产生的化学反应牵涉范围甚广,其中会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这与成品茶叶的汤色、香气、滋味都有影响。


 杀 青 

主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青,目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,减缓其发酵速度,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成。

依鲜叶实际情形来判断温度与时间,杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。


温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。


杀青是普洱茶形状和品质形成的关键工序,一般要掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。


 揉 捻 

普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

杀青后出锅,待茶叶的温度降低以后,可进行揉捻,有两种方式,机械揉捻和手工揉捻,机械就不作解释了,手工就是放到簸箕里通过人工揉捻,按照自己喜欢的条索,要松的就少揉,紧的多揉,按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时候不宜太用力,会把茶叶揉碎。


传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊凉后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重,色泽乌润有光,冲泡时汤色金黄,滋味浓郁饱满。


 晒 青 

是指将揉捻好的普洱茶晒干,使之含水量达到10%左右。

茶叶覆盖的不宜太薄也不宜太厚,要保证茶叶之间的间隙不要太大,这样能保持茶叶晒干以后条索不变,也要根据当天的日晒条件进行调整。


尽量能够一天晒干,这样的茶叶品质更优,保留了茶的原味和活性物质。这样普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了,这时它的


烘干的方式,作为晒青茶是万万不可取的,因为高温烘干时温度能达到60度,这会杀死茶叶里面的活性酶,影响茶叶后期的转化,也会影响茶叶的口感。所以自然的晾干才是最佳选择。

不同产茶区域、不同民族的茶叶加工工艺各有千秋,很久以前,一个区域的茶叶加工工艺水平在很大程度上影响了该区域茶叶的品质、价值。


但是,近年来随着普洱茶市场的兴盛,政府加大了针对普洱茶的科普学习;很多茶企也在茶叶原产地建初制所来保证原料及加工工艺;另外,价格的提升使茶叶成为了老百姓主要的经济收入来源,自然就更加注重改善加工工艺,提升茶叶品质来创造价值了。


普洱茶加工工艺分初制加工与精制加工,其程序步骤繁琐,讲究甚多,一杯清香甘茗背后是一道道纷繁复杂的加工程序,每一片茶,来之不易,我们应当诚心以待!



规格高大!气势磅礴!河北唐山陈升号老茶珍藏馆隆重开业

规格高大!气势磅礴!河北唐山陈升号老茶珍藏馆隆重开业

陈升号老茶珍藏馆开业视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/xJRFXbk3Kje8CBxVXaLQYA   普洱茶有丰富的口感和独特的品质,尤其生茶具有后期陈化价值,这让它从全国各大名优茶中脱颖而出,成为市场的宠儿。与茶一起感受时光沉淀的魅力,是普洱茶人共同的追求。   8月9日上午,一家规格高大、气势磅礴的陈升号老茶珍藏馆,在河北省唐山市隆重开业!这是祁兴文先生的第二家陈升号店,从2012年加盟以来,他喜爱收藏陈升号茶品,如今老茶珍藏馆应运而生,可喜可贺!   开业现场花天锦地,鼓声雷动,热闹非凡!   嘉宾签到   陈升茶业董事长 陈升河先生莅临开业活动   陈升河董事长和夫人魏巧贤女士(中),与陈升号老茶珍藏馆馆主祁兴文先生和夫人郑海英女士合影   各界嘉宾、茶友、部分陈升号经销商家人到场祝贺。   陈升河董事长致辞   祁兴文馆主致辞   舞狮活动,精彩纷呈。   开业仪式在热闹的氛围中缓缓落幕。下午,一场极尽味蕾体验的茶会隆重登场!   祁兴文先生致辞 陈升茶业营销总监 陈少燕女士致辞   此次品鉴茶品,是陈升号2010年的老班章6千克大饼,当年仅限量生产100饼,不仅是大货重量级的产品,而且价值不菲(目前官方指导价为45万一饼)。   开茶仪式   茶是大自然的宝贵馈赠,尤其是树龄上百年的大树茶,独得天地厚爱,汲取阳光雨露,积蓄百年精华,品质卓绝,至珍至贵。藏一饼茶,存下一份快乐,让它慢慢发酵,未来与朋友一起分享,品尝这些年的岁月风华。       陈升号老茶珍藏馆,位于唐山市路北区晨曦街鹭港小区S1-5,分为四层,总面积1200平方米,远看绣闼雕甍,气势磅礴!   珍藏馆内装饰豪华,雕梁画柱,给人以浓厚的古朴、庄重、雅致之感!另外,馆内陈列着陈升号品牌不同年份的老茶,尤其老班章产品,应有尽有。     唐山市,地处华北与东北通道的咽喉要地,毗邻京津,是京津唐工业基地中心城市。经济繁华、地理位置优越。如今,陈升号老茶珍藏馆落户唐山这片富饶之地,未来必定谱写辉煌篇章! 立足咽喉要地,传播大树普洱。热烈祝贺陈升号老茶珍藏馆开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗! 陈升号老茶珍藏馆   地址:河北省 唐山市 路北区 晨曦街 鹭港小区S1-5  
2022-08-12
首家陈升号名人体验馆,落户呼和浩特!茶香乐美,创宏伟篇章

首家陈升号名人体验馆,落户呼和浩特!茶香乐美,创宏伟篇章

陈升号名人体验馆开业视频集锦:https://mp.weixin.qq.com/s/yjEt0pVWB0f7hQVAQDZ03A   茶是中国的古老之饮,文化灿烂 ,魅力无穷,传承千年而不衰。古往今来,在传播好茶和弘扬茶文化的道路上,有无数仁人志士为之奋斗!   人民艺术家韩磊先生,喜爱喝茶,与陈升号品牌结缘深厚。2017年,陈升茶业十周年庆典上,由韩磊先生亲自制作并演唱的《陈升在我心》,引爆全场,至今仍然广为流传。   视频:https://mp.weixin.qq.com/s/yjEt0pVWB0f7hQVAQDZ03A   2022年8月6日,一家高端雅致、别出心裁的茶体验馆——呼和浩特陈升号名人体验馆隆重开业!这是陈升茶业与磊时尚企业共同推动的成果,从滇南到华北,大树茶跨越万水千山,福泽天下。   体验馆古香古色,由外向内散发着古典的韵味。   嘉宾签到   陈升茶业董事长 陈升河先生(右二),以及部分经销商家人出席开业活动。   开业现场花团锦簇,宾朋云集,热闹非凡! 陈升河董事长致辞   韩磊先生致辞   精彩的马头琴表演,足以极视听之娱。   庄重的剪彩仪式,新店就此诞生! 开业仪式后,大家进店品茗,茶香氤氲,其乐融融。     开茶仪式——此次新开的茶饼是陈升号2007年“佳茗天成”(六饼一套),价值(2022年官方指导价)25万元,六饼茶分别精选六个著名的普洱茶山头原料制作而成,并且每饼茶都赋予了不同的文化内涵,是名副其实的“陈升号开厂第一饼”。   陈升号茶品琳琅满目   陈升号名人体验馆,位于呼和浩特市玉泉区大召前街,周围古建林立,环境优美,店内装饰古朴雅致,并且融合了少数民族文化,汇集“茶、香、酒、乐”,是品茗空间,更是艺术的殿堂。   体验馆分为楼上楼下两层,面积近1200平方米,宽敞明亮。一楼为茶空间,二楼主要为展示区。名之“禅茶香乐”,茶指陈升号大树普洱茶,乐指韩磊先生的乐曲,香指的是二楼关于香文化的专区。除此之外,二楼还设有书画区、红酒区和韩磊先生的藏品区。   陈升号名人体验馆,是陈升号五百家专营店里绝无仅有的一家名人体验店,开创了名人与名茶完美融合的典范。   2018年,陈升河董事长与韩磊先生以“茶+音乐”跨界联合的方式,联袂制作了一款堪称经典的产品——不忘初心,这套茶由一生一熟普洱茶,以及一张韩磊先生的唱片组成,是茶与乐融合的经典之作。   陈升号是中国著名的高端普洱茶品牌、中国驰名商标,由一代茶人陈升河先生创立。陈升号名人体验馆开业后,不仅为当地市民提供了一个品茗的好去处,更为呼和浩特市茶文化的发展注入新的活力。     千年普洱,逢盛世传天下,遇匠人成经典;大方之家,一曲豪情帝王音,遇普洱得知己。一个以茶敬盛世,一个以歌颂繁华,因为志同道合,所以惺惺相惜。陈升河董事长与韩磊先生的深厚茶缘,堪称当代的管鲍之交!   立足千古青城,弘扬禅茶文化。热烈祝贺呼和浩特陈升号名人体验馆开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   呼和浩特陈升号名人体验馆   地址:内蒙古自治区 呼和浩特市 玉泉区 大召前街M1号楼
2022-08-12
北京再添新店!这是他的第三家陈升号专营店

北京再添新店!这是他的第三家陈升号专营店

北京是祖国的“心脏”,经济繁荣,人杰地灵,同时,拥有悠久的历史和灿烂的文化,是中国四大古都之一。   7月29日上午 ,陈升号北京奥体专营店隆重开业,这是店主朱锦武先生在北京的第三家陈升号店,也是我们在北京取得的又一发展成果!   精彩的茶艺表演拉开活动序幕   陈升茶业董事长 陈升河先生及夫人、营销总监 陈少燕女士、华北大区总监 严洪翠女士、京津区域经理 张婷婷女士,陈升号前门、马连道体验店店长店员,以及陈升号北京、河北等地经销商家人和各界嘉宾出席开业活动。 陈升茶业营销总监 陈少燕女士致辞   北京健力源餐饮大区总监 侯飞飞女士致辞   陈升号北京双井专营店店主、北京财富中心专营店店主、北京奥体专营店店主,煎茶水记创始人,茗儒文化创始人,茶文化专家 朱锦武先生致辞 陈升河董事长、朱锦武店主共同为新店揭牌 剪彩仪式,嘉宾(从左至右):北京健力源餐饮大区总监 侯飞飞女士;陈升号北京奥体专营店店主 朱锦武先生;陈升茶业董事长 陈升河先生;众仁慈善基金会副会长 张小固先生;北京圣提瑜伽 赵梓伊女士。 嘉宾合影   开业仪式结束,朱锦武店主邀请大家进店品茗。   北京美术家协会会员、北京龙虎书画会会员 陆禧先生题字“陈升匠心” 陈升号北京奥体专营店位于市区繁华地段,店内宽敞明亮,古朴雅致,是品茗休闲的不二去处。   陈升号茶品琳琅满目   普洱茶虽然有上千年的历史,但是由于地域文化限制,史料典籍中最早的记载,始于明代万历年间的《滇略》,其中有“普茶”之名。清代雍正七年起,正式入选皇家贡茶案册,直到光绪三十年止,谱写了将近二百年的辉煌篇章。   旧时,从滇南到京城,马帮用脚步丈量万水千山,驮茶进贡,开辟了普洱茶的辉煌之路。如今,马蹄声早已远去,但普洱茶在新时代茶人的推动下,传播的更远、更广,成为了大众不可或缺的健康之饮、文化载体和精神倚仗。   朱锦武先生,为人谦和低调,醉心于茶艺茶道,乐于分享好茶。   2010年,他加盟陈升号品牌,从北京双井专营店到北京财富中心专营店,再到如今的北京奥体专营店,跟随品牌一起成长,把大树茶的味道带到北京,分享给更多的爱茶人,弘扬茶文化,是新时代茶人的杰出代表。   立足首都北京,分享大树普洱。热烈祝贺陈升号北京奥体专营店开业大吉!财源广进!欢迎各界茶友莅临新店品茗!   陈升号北京奥体专营店   地址:北京市 朝阳区 安定路 5号院16号楼1层-W05室
2022-07-30
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